茶籽油，也稱(chēng)山茶油、茶油，是一種以油茶籽為原料制取的木本食用植物油，主要脂肪酸組成為油酸、等，不含芥酸、、等對(duì)人體有害物質(zhì)。常溫下為淡黃色至金黃色透明油狀液體，性狀穩(wěn)定，具有高溫易氧化、需避光密封保存的特性，不溶于水，可溶于正己烷、、石油醚等有機(jī)溶劑。
實(shí)驗(yàn)?zāi)康?/span>
折光指數(shù)是表征透明介質(zhì)光學(xué)性質(zhì)的重要物理常數(shù)，常用于研究油脂的純度、品質(zhì)與理化特性，在食用植物油鑒定、質(zhì)量控制及真?zhèn)舞b別中具有重要作用。
茶籽油作為優(yōu)質(zhì)木本食用植物油，通過(guò)測(cè)定折光指數(shù)可以判斷其純度，純正茶籽油在20℃下的折光指數(shù)通常為1.4670～1.4720，測(cè)定結(jié)果可直接反映樣品直接反映樣品純度與摻偽情況；因茶籽油特性，加工或儲(chǔ)存過(guò)程中易發(fā)生氧化、酸敗等情況，其折光指數(shù)會(huì)隨之發(fā)生規(guī)律性變化，因此可用于判斷其新鮮程度與氧化程度；還可用于油品穩(wěn)定性研究，通過(guò)對(duì)比不同工藝、不同儲(chǔ)存條件下折光指數(shù)的變化，判斷油脂是否發(fā)生變質(zhì)、聚合或水解，從而評(píng)價(jià)加工工藝合理性與儲(chǔ)存穩(wěn)定性。
實(shí)驗(yàn)儀器
①ST121A 阿貝折射儀
②取樣器、滴管等選配件
實(shí)驗(yàn)步驟
①檢查儀器棱鏡、進(jìn)光窗及標(biāo)準(zhǔn)樣塊，確保清潔干燥、無(wú)油污、無(wú)劃痕、無(wú)污染
②將儀器置于光亮處（避免陽(yáng)光直射），連接恒溫水浴至指定溫度（通常20℃或25℃），待溫度穩(wěn)定
③用滴管吸取少量待測(cè)透明/半透明液體樣品，均勻滴置于棱鏡工作面，閉合棱鏡并鎖緊，確保液膜均勻無(wú)氣泡、無(wú)空隙
④調(diào)節(jié)目鏡視度使明暗分界線(xiàn)清晰，轉(zhuǎn)動(dòng)讀數(shù)手輪使分界線(xiàn)對(duì)準(zhǔn)十字中心，讀取折射率或濃度值
⑤記錄數(shù)值，重復(fù)測(cè)量2-3次，計(jì)算平均值以提高數(shù)據(jù)準(zhǔn)確性
⑥用擦鏡紙輕擦棱鏡表面，清除殘留試液，保持儀器清潔干燥
實(shí)驗(yàn)結(jié)果與分析
經(jīng)多次實(shí)驗(yàn)分析，該茶油新鮮度高保存完好未摻雜其它油品。
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