實驗原理
脂肪是丙三醇（甘油）和脂肪酸結(jié)合成的脂類化合物，能溶于脂溶性有機(jī)溶劑。
本實驗用重量法，利用脂肪能溶于脂溶性溶劑的這一特征，用脂溶性溶劑將脂肪提取出來，借蒸發(fā)除去溶劑后的稱量。整個提取過程均在ST-06D索氏提取器中進(jìn)行。通常使用的脂溶性溶劑為或沸為30~60℃的石油醚。用此法提取的脂溶性物質(zhì)除脂肪外，還含有游離脂肪酸、磷脂、固醇、芳香油及某些色素等，故稱為“粗脂肪"。
實驗用品
（一）器材
（1）水浴鍋。
（2）烘箱。
（3）ST-06D索氏提取器一套，研缽一個。
（4）脫脂濾紙及脫脂棉花。
（5）分析天平。
（二）試劑
無水
（三）材料
樣品（芝麻、花生、大豆或玉米）。
實驗程序
（一）操作方法
1.裝置ST-06D索氏提取器
2.樣品的制備
將樣品置80~100℃真空烘箱烘至恒重，放冷后研成粉末，精確稱取樣品3.00g，放入干燥濾紙筒內(nèi)，以脫脂棉花蓋之。
3. 提取
將盛有樣品的濾紙筒放入索氏提取器內(nèi)，注意勿使筒內(nèi)樣品高出提取器的虹吸管加入約占提取管容積1/3，以浸濕樣品，同時向已知重量的提取瓶內(nèi)加入約占其容積1/3的無水。
4.干燥及稱重
提取完畢后，卸下的提取瓶，在水浴上蒸餾回收。清洗提取瓶外壁，最后把提取瓶置104℃恒溫烘箱中烘至恒重。
5.結(jié)果處理
粗脂肪（%）=（m2-m1）×100/m
式中：m——風(fēng)干試樣重量，
ml——已恒重的抽提瓶重量，
m2——已恒重的盛有脂肪的抽提瓶重量。
