粉質儀的主要功能是測定小麥粉吸水量、形成時間、穩(wěn)定時間、弱化度等參數(shù)。主要應用于小麥面粉加工、食品加工、農業(yè)育種、質檢機構和大中專院校等部門，另外還廣泛用于糧食流通部門對小麥流通環(huán)節(jié)的質量控制。粉質儀的主要用途有很多方面。
粉質儀的主要用途：
1）專用粉粉質質量控制：
粉質儀是面團流變學特性測試的主要儀器，不同的食品對面粉的流變學特性有不同要求，如果使用不當，將會直接影響食用品質。例如小麥粉穩(wěn)定時間的長短是粉檢測的重要指標，是根據(jù)各種粉的食用特點總結出來的結果。國家粉行業(yè)標準中對于粉質特性有明確規(guī)定。除行業(yè)標準的要求以外，各粉廠在實際生產中，都對各種用途的面粉有其內控指標，以保證本廠產品的質量和市場信譽。
2）通用粉的粉質特性控制：
通用粉主要是用于一般百姓生活中的面食制作，如：饅頭、面條、餃子等，雖然標準中未規(guī)定通用粉的粉質、拉伸特性，但其食品的特點對通用粉同樣有粉質特性要求，其主要粉質特性應當與我國主食的要求相當。因此，通用粉的粉質特性也應控制在一定的范圍內，超過這一范圍，筋力過高或過低都會影響到消費者的食品質量，進而影響到企業(yè)產品的市場銷售和企業(yè)的市場地位。
3）生產控制手段
我國地域遼闊，氣候條件差異較大，小麥品種較多，同品種小麥之間相差也很大，在小麥質量有變化的情況下，面粉廠須保證zui終面粉成品的質量。
在實際生產中，粉質特性的測定非常重要。面粉廠一般根據(jù)生產需要，結合原料情況，制定合理的生產工藝，實現(xiàn)生產產品的技術指標要求。其中一方面要對原料進行檢測，了解原料的粉質特性；另一方面，要對生產出的產品進行檢驗，判斷其是否達到了設計的工藝目的。而小麥粉流變學特性的測試指標，特別是穩(wěn)定時間對制粉工藝和產品質量影響很大，是制定配麥和配粉工藝的關鍵。
原料搭配：測試入廠小麥的粉質特性，按照產品質量要求，以盡量低的生產成本為原則，由**人員確定各種原料的搭配比例。
配粉：測試粉廠各種面粉產品的粉質特性，根據(jù)zui終出廠產品需要；確定配粉工藝方案。
4） 小麥收購環(huán)節(jié)的質量控制
無論是粉還是通用面粉生產，嚴格的原料品質控制都是至關重要的。
原料品質控制將在以下幾個方面產生效益：
a.保證出廠面粉產品質量，按照生產要求合理控制小麥收和質量。
b.合理控制收購價格，降低收購成本。將小麥筋力作為收購價格的主要指標，提高面粉廠的總體收益。
c.確定存儲倉位，避免混存降等。
d.確定合理的配麥、配粉工藝。
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