面筋的增長(zhǎng)歷程；
我國(guó)小麥品種改良取得很大成效，同時(shí)從小麥粉的濕面筋含量看，2002年至2004年，呈逐年上升趨勢(shì)。面粉濕面筋含量低于24.0%的小麥不足10%。而濕面筋含量的檢測(cè)一般可以使用面筋洗滌儀或者是雙頭面筋測(cè)定儀來進(jìn)行測(cè)量。
門近幾年的小麥普查數(shù)據(jù)：濕面筋
年份 樣本總數(shù) 濕面筋均值% 濕面筋范圍% 濕面筋≥32.0%比例% 28～32%比例% 24～28%比例% ＜24.0%比例%
1999年 262 32.0 18.8～42.2 52.6 29.4 13.0 5.0
2002年 305 29.7 17.0～42.5 33.1 30.5 26.6 9.8
2003年 233 31.0 17.3～45.8 40.3 40.8 12.5 6.4
2004年 168 31.7 19.4～45.2 - - - -
在原標(biāo)準(zhǔn)中，小麥粉濕面筋含量按等ji劃分，精度越高，濕面筋含量越高，這種劃分不夠科學(xué)。實(shí)際上小麥粉在加工過程中，去皮程度越大，麥心粉越多，灰分趨低，蛋白質(zhì)含量亦低，等ji越高面筋含量越低；去皮程度越小，小麥的糊粉層、皮層越多，灰分趨高，蛋白質(zhì)含量亦高，等ji越低濕面筋含量越高。因此，新標(biāo)準(zhǔn)充分考慮了小麥粉的加工特性，根據(jù)小麥粉濕面筋的實(shí)際含量，參照我國(guó)歷年來小麥面筋的變化情況及主產(chǎn)麥?zhǔn)⌒←溍娼畹钠骄?，不分等ji規(guī)定一個(gè)下限指標(biāo)。
上一篇：磁性金屬檢測(cè)時(shí)不要因小失大
下一篇：對(duì)小麥粉磁性金屬物測(cè)定方法的改進(jìn)意見
會(huì)員1.png)