面粉粗細度與面粉品質的關系
面粉的粗細度一般用留存或通過規(guī)定的篩孔來表示。對于通用面粉來說 ,區(qū)別加工精度的面粉 ,面粉的粗細度也不一樣。面粉的等ji越高 ,面粉也越細。在前蘇聯的時候就已經存在了面粉的粗細度計算了?？傔^那個時候也有，但是是兩個區(qū)別的ji別，前蘇聯的面粉粗細度是5%、2%。而的均為10%。面粉粗細度的檢驗一般是使用驗粉篩來進行測量的。
面粉的等ji越高,面粉的粒度也越細,面粉的灰分也越低。這說明高等ji的面粉中胚乳的含量高。從這一角度看,也可以說,面粉越細,品質越好。
面粉越細,色澤越白。但是,由于面粉細度提高引起的面粉白度的提高 ,并不反映面粉的內在品質,只是一種表面現象。使用區(qū)別粗細度的面粉制作饅頭和面條時,并沒有反映出面粉越細,做成的饅頭和面條的色澤越好。由于上述兩個原因 ,給人們一種假象 ,似乎面粉越細越 白,面粉的品質就越好 。其實 ,決定面粉的粗細度主要在于面制食品的品質 。對于區(qū)別面制食品來說 ,要求區(qū)別粗細度的面粉 ,才能生產出較佳的面制食品。下面就是美國與各類面制品（1999年的）所用粉的粗細度比較：
名稱 粗細度 國家 美國面粉的平均粒度µm
面包 全通 200µm 50
餅干 19.6時達到67.6% 30-45
面粉的粗細度不僅影響面制食品的品質 ,而且對面粉廠的技術經濟指標也有很大的影響。面粉要求越細每天的產量越低，同時耗電量也越多。
上一篇：面筋指數儀——決定面粉未來
下一篇：氮硫配施合理改善面粉品質
