不同的面制品對(duì)于面粉的品質(zhì)需求存在差異性，面粉的品質(zhì)主要受到面粉的遺傳特性，生產(chǎn)環(huán)境以及在收獲后的處理方法，但是在實(shí)際的聲場(chǎng)過(guò)程中，通常會(huì)通過(guò)一些方法進(jìn)行改善面粉的品質(zhì)。面粉的品質(zhì)主要是通過(guò)面筋含量 、粉質(zhì)參數(shù) 、白度 等，個(gè)參數(shù)直接影響面粉品質(zhì)，下面就是常規(guī)的改善面粉品質(zhì)的方法、 添加面粉添加劑以及高品質(zhì)面粉：如生產(chǎn)的面粉面筋值是28%，穩(wěn)定時(shí)間是3 min，通過(guò)添加面粉品質(zhì)改良劑使面筋值增加到29%～30%，穩(wěn)定時(shí)間達(dá)到4～5 min是可能的。如果想使面筋值增加到32%，穩(wěn)定時(shí)間達(dá)到8 min或高，那就bi須使用面筋值高的小麥搭配才能解決問(wèn)題。當(dāng)然，通過(guò)添加進(jìn)口谷朊粉也可以達(dá)到要求，但是成本太高，生產(chǎn)出的高筋面粉缺乏市場(chǎng)競(jìng)爭(zhēng)力。所以，面粉企業(yè)只有選擇合格的小麥，將各種小麥進(jìn)行合理的搭配，才能生產(chǎn)出具有市場(chǎng)競(jìng)爭(zhēng)力的高品質(zhì)面。
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