專用小麥粉是高附加值產(chǎn)品，能給生產(chǎn)企業(yè)帶來顯著的經(jīng)濟(jì)效益，專用粉起步比較早，專用小麥粉的產(chǎn)量已占小麥粉總產(chǎn)量的95％以上，并且品種繁多，我國則是比較的少，多是通過進(jìn)口來進(jìn)行的，但是所有的面包粉通過進(jìn)口來實(shí)施成本比較大，根據(jù)這一情況我國通過使用的小麥粉來進(jìn)行替代小麥生產(chǎn)面包專用粉。通過使用面筋數(shù)量和質(zhì)量測(cè)定儀，粉質(zhì)儀，降落數(shù)值儀，白度儀，拉伸儀等進(jìn)行檢測(cè)面粉的品質(zhì)。
材料選用：美紅硬麥、加麥、02－1小麥、9415小麥、濟(jì)南17小麥、濟(jì)寧16小麥、山農(nóng)12小麥、淄麥12、濟(jì)麥20、9023小麥、9411小麥。在眾多面粉的檢測(cè)過程中通過使用面筋的含量以及質(zhì)量進(jìn)行驗(yàn)證面粉的品質(zhì)是比較多的，面筋數(shù)量和質(zhì)量檢測(cè)直接使用面筋質(zhì)量數(shù)量測(cè)定儀進(jìn)行快速的測(cè)定分析，因而本文主要分析國產(chǎn)小麥的面筋參數(shù)、
在面粉的額制作過程中面粉的研磨根據(jù)性能以及操作方法的差異性，可以分為皮磨系統(tǒng)、心磨系統(tǒng)，進(jìn)行驗(yàn)證三種不同的系統(tǒng)進(jìn)行了解面筋數(shù)量和質(zhì)量的差異性。得出數(shù)據(jù)發(fā)現(xiàn)，皮磨系統(tǒng)濕面筋含量由1B的40.2％到4B的51.7％；心磨系統(tǒng)濕面筋含量由1M的28.9％到5M的35.2％，后續(xù)心磨濕面筋有所下降；重篩粉由D1上的84％到D3下的95％；說明各系統(tǒng)濕面筋含量由前路向后路呈上升的趨勢(shì)。
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