有人說小麥粉跟面粉的區(qū)別沒有，小麥粉即是面粉，是這樣的嗎，小麥粉與面粉的區(qū)別到底有沒有？作者帶著這個(gè)問題，查閱了很多資料，其實(shí)小麥粉跟面粉的區(qū)別還是有的。小麥粉是小麥直接磨成的粉，帶有小麥的外皮和中間部分，是粗糧，而面粉是去麩粉，即是小麥去了皮的中間部分。同品種小麥的全麥粉營養(yǎng)價(jià)值高于面粉，但實(shí)際生活使用中，跟加工方式和用途不同而不是這樣。
我們?nèi)粘Ｊ秤玫拿娣蹃碜院瘫究浦参镄←湹姆N子，小麥?zhǔn)鞘澜缟显苑N較廣的糧食。與其它谷物去殼后直接食用不同，小麥表面麩皮堅(jiān)韌，內(nèi)部胚乳易碎，難以加工成整粒，所以只能磨制成面粉。小麥面粉和其它糧食磨成粉的較大區(qū)別在于小麥的兩種蛋白質(zhì)能夠結(jié)合形成彈性和延展性都很好的面筋（即是既能拉得很長，又不會(huì)斷掉），因此只有小麥才能制作出花樣繁多、口感各異的面食制品。面粉中面筋的含量和質(zhì)量（即是兩種蛋白質(zhì)各自的含量）取決于小麥作物的品種和種植過程，而不是面粉加工過程，但是在加工儲(chǔ)藏過程中，蛋白質(zhì)含量有可能發(fā)生變化。
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