不同品ji的食用油脂的質(zhì)量指標不同，主要包括：煙點、冷凍試驗、滋味、透明度、色澤、280度加溫實驗、水分及揮發(fā)物、雜質(zhì)、酸值、過氧化物、不皂化物及殘皂量等項內(nèi)容。其中煙點是非常重要的一項指標，它是指油脂在標準規(guī)定的測定條件下，加溫至開始持續(xù)發(fā)藍煙時的溫度，煙點的量測可以用于煙點儀，同時也可以用于圖像處理法來運行操作。
圖像處理法主要采用快速煙霧持續(xù)檢測算法，準確、快速、高效的檢測出煙霧圖像的持續(xù)性，并判斷煙點，為基于圖像處理的油脂煙點檢測裝置的核心算法。通過用于CCD鏡頭將煙霧的輪廓拍攝下來，在將其輪廓提取，通過輪廓的大小以及區(qū)域來運行判斷油脂的煙點，用于這種方法來運行量測油脂的煙點的時候，要特別注意油脂輪廓圖形的提取，同時在中間運行換算的時候，要仔細認真，避免誤差的出現(xiàn)。
而用于油脂煙點儀來運行量測就比較的快速、準確了，同時這種量測方法也比較的普遍性。在GB/T20795-2006《植物油脂煙點測定》新標準頒布并實施，將油脂煙點儀法定為法，目視法定為**法，促進了這一儀器的普遍。在用于植物油脂煙點測定儀運行量測的時候，將油脂放入指定位置，樣品就會開始運行加溫，加溫到程度就會產(chǎn)生煙霧，當觀測到有少量、持續(xù)帶藍色的煙（油脂中熱分解物）時，讀取溫度計指示的溫度，按加溫/鎖定鍵，儀表表頭的上部顯示數(shù)即為煙點。油脂煙點儀結(jié)構(gòu)簡單直觀，價格便宜。
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