濕面筋主要由小麥的兩種蛋白質(zhì)組分（谷蛋白和醇溶蛋白）經(jīng)水合而成的、未經(jīng)脫水干燥的具有粘彈性的物質(zhì)得到。量的小麥粉、顆粒粉或全麥粉加量的鹽水在帶有篩網(wǎng)的洗滌杯中混合20s形成面團(tuán)，后用鹽水洗滌，去除面團(tuán)中淀粉等溶于水的物質(zhì)就可得到面筋；在離心力作用下，面筋離心出外表粘附的水分使部分濕面筋穿過(guò)篩盒孔板，稱量計(jì)算后則可得到小麥粉、顆粒粉或全麥粉中濕面筋的含量及面筋指數(shù)；用烘干儀烘干濕面筋的水分后，稱量計(jì)算可得到干面筋的含量及面筋吸水率。
1、面筋測(cè)定儀，攪拌器轉(zhuǎn)速：120±2r/min。
2、 細(xì)洗滌網(wǎng)規(guī)格：篩孔為80um（200目）金屬篩。
3、 粗洗滌網(wǎng)規(guī)格：篩孔為800um（26目）金屬篩。
4、 洗滌液流量：50mL/min～56mL/min。
5、 和面時(shí)間：1s～99s（數(shù)顯可調(diào)，每1s起調(diào)）。
6、 洗滌時(shí)間：1min～9min（數(shù)顯可調(diào)，每1min起調(diào)）。
7、 離心轉(zhuǎn)速：6000±5r/min。
8、 離心篩盒：孔徑為500um的篩盒。
9、 離心工作時(shí)間：1min。
10、重復(fù)性：兩次測(cè)定結(jié)果之差不大于1.0%。
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