體細胞數(shù)是衡量鮮牛乳衛(wèi)生狀況的重要指標之一,體細胞數(shù)的提高會使牛乳中蛋白酶和解脂酶升高,使乳清蛋白含量升高,酪蛋白含量降低,從而使乳制品的貨架期縮短,乳制品的風味發(fā)生改變，主要在以下幾個方面：
1.由于高體細胞數(shù)往往是由于乳房炎所至, 而乳房炎的奶牛其乳腺組織的合成能力有所下降, 因此, 牛奶
體細胞數(shù)與產(chǎn)奶量總體上成反比關系; 高體細胞數(shù)牛奶中蛋白、脂肪、乳糖、鹽類等幾乎所有的成分都將發(fā)生變化。
2.高體細胞乳較正常乳其乳蛋白和酪蛋白的百分含量都高, 但由于高體細胞乳的總產(chǎn)量較正常乳低, 所以
乳蛋白和酪蛋白的總量仍較正常乳低。這是由于高體細胞乳中含有較多的蛋白質(zhì)水解酶, 進而分解了酪蛋
白, 降低了乳中酪蛋白的含量。由于乳蛋白中80%的蛋白為酪蛋白, 酪蛋白的含量的減小將會對干酪的生產(chǎn)
造成嚴重的影響, 會降低干酪的硬度, 減少干酪產(chǎn)量,并形成不良風味。
3. 另外, 白細胞中含有較多的抗菌成分。因此, 高體細胞奶可能會抑制乳中乳酸菌的生長, 進而影響乳產(chǎn)
品, 尤其是酸乳等發(fā)酵乳產(chǎn)品的品質(zhì)。
因此，隨著研究的深入, 人們對體細胞在影響原料奶質(zhì)量、奶牛體型評定等方面的重要性也越來越重視, 許多國家均將牛奶體細胞數(shù)作為牛奶收購標準之一。英國1997 年7 月份規(guī)定, 所有原料奶的體細胞數(shù)不允許超過40 萬; 瑞典將牛奶按體細胞數(shù)嚴格分成5 個等級, 每個等級都有規(guī)定的牛奶體細胞數(shù)和對應的收奶價格。近年來, 我國也逐漸對牛奶體細胞數(shù)有所重視, 北京奶牛中心、上海市奶牛研究所開始在一些奶牛場監(jiān)測牛奶的體細胞數(shù), 并將其應用于生產(chǎn)。相信隨著我國奶牛業(yè)及乳品業(yè)的發(fā)展, 牛奶體細胞數(shù)將會越來越受到重視。因此，牛奶體細胞測定儀/牛奶體細胞檢測儀/牛奶體細胞計數(shù)儀在的運用也會越來越多。
為了滿足市場日益增長的需求，南京銘奧現(xiàn)引進進口牛奶體細胞計數(shù)器Somatos，受到客戶的熱烈歡迎。
