近年來(lái)不斷出現(xiàn)的食品質(zhì)量問(wèn)題正日益引起人們對(duì)奶粉質(zhì)量監(jiān)控的重視。如何快速檢測(cè)食品的質(zhì)量成了一個(gè)嚴(yán)肅且亟待解決的問(wèn)題。目前很多食品如奶粉等的主要質(zhì)量問(wèn)題是蛋白質(zhì)含量不達(dá)標(biāo)。傳統(tǒng)的蛋白質(zhì)檢測(cè)方法耗時(shí)較長(zhǎng)、對(duì)操作人員的要求較高，因而無(wú)法滿(mǎn)足現(xiàn)代質(zhì)量控制的要求，因此需要研究一種簡(jiǎn)單快速的檢測(cè)奶粉中蛋白質(zhì)含量的方法。 目前有兩種快速檢測(cè)奶粉蛋白質(zhì)的方法：近紅外漫反射光譜法和染料結(jié)合法，染料結(jié)合法。近紅外漫反射光譜方法費(fèi)用較高，而染料結(jié)合法不僅費(fèi)用低廉，且檢測(cè)快速方便。
染料結(jié)合法蛋白質(zhì)快速檢測(cè)儀/蛋白質(zhì)快速測(cè)定儀可快速定量檢測(cè)各類(lèi)奶粉等食品中蛋白質(zhì)的含量。它可以廣泛應(yīng)用于產(chǎn)品質(zhì)量監(jiān)督檢驗(yàn)、工商管理、奶粉生產(chǎn)基地、超市、商場(chǎng)、各大食品安全監(jiān)測(cè)系統(tǒng)等部門(mén)。
染料結(jié)合法原理： 被檢食品樣品中的組成蛋白質(zhì)的特征氨基酸與顯色劑在一定的條件下發(fā)生特異性反應(yīng)，生成不同顏色深度的產(chǎn)物，這些產(chǎn)物對(duì)一定波長(zhǎng)可見(jiàn)光會(huì)產(chǎn)生有選擇性吸收，顏色的深淺即吸光度的高低與樣品中特征氨基酸的濃度成相關(guān)性，并在適當(dāng)?shù)臐舛确秶鷥?nèi)服從朗伯—比爾定律。因此檢測(cè)的吸光度值經(jīng)儀器內(nèi)置的標(biāo)準(zhǔn)曲線(xiàn)軟件結(jié)合該特征氨基酸占蛋白質(zhì)比例自動(dòng)計(jì)算，得出樣品中蛋白質(zhì)的準(zhǔn)確濃度
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