粉質(zhì)儀是面粉廠、食品廠、糧庫(kù)、質(zhì)檢站、農(nóng)業(yè)育種等部門用來(lái)檢測(cè)小麥及其制品品質(zhì)的重要儀器，可應(yīng)用于省、市、縣的質(zhì)量檢測(cè)站，確保糧食品質(zhì)的監(jiān)管。應(yīng)用于儲(chǔ)備糧庫(kù)和糧食流通庫(kù)，有利于糧食的按質(zhì)分類、儲(chǔ)存和“優(yōu)價(jià)”政策的執(zhí)行；應(yīng)用于糧食和食品加工企業(yè)，可以保證小麥粉與食品質(zhì)量穩(wěn)定；應(yīng)用于農(nóng)業(yè)育種，研究出符合人民食用要求的高品質(zhì)小麥。該項(xiàng)目的研制成功，補(bǔ)充了高精度檢測(cè)儀器研究的空白，提高了種植、流通、加工環(huán)節(jié)小麥品質(zhì)的檢測(cè)水平，為國(guó)家節(jié)省了大量的外匯支出。
工作原理：
定量小麥粉加適量水揉和，由計(jì)算機(jī)系統(tǒng)繪制攪拌阻力隨時(shí)間變化的坐標(biāo)圖即粉質(zhì)曲線，從加水量和記錄攪拌性能的粉質(zhì)曲線計(jì)算小麥粉吸水量及評(píng)價(jià)面團(tuán)攪拌時(shí)的形成時(shí)間、穩(wěn)定時(shí)間、弱化度等特性，用以評(píng)價(jià)面粉筋力強(qiáng)度。
技術(shù)優(yōu)勢(shì)：
1、結(jié)構(gòu)緊湊，性能可靠，占用空間小，可方便安裝于各種復(fù)雜的實(shí)驗(yàn)室環(huán)境或工業(yè)環(huán)境；
2、模塊化設(shè)計(jì)，平板終端獨(dú)立于設(shè)備和安裝位置，可以在實(shí)驗(yàn)室、辦公室或其他的忙碌工作中實(shí)時(shí)跟蹤；
3、自動(dòng)計(jì)算和加水，確保檢測(cè)結(jié)果更加穩(wěn)定可靠；
4、范圍內(nèi)的標(biāo)準(zhǔn)方法，使用廣泛，準(zhǔn)確可靠，保證始終如一的面粉品質(zhì)；
5、縮短測(cè)試時(shí)間和/或通過(guò)通過(guò)改變速度(2-200轉(zhuǎn)/分)增加攪拌強(qiáng)度；
6、測(cè)試過(guò)程中揉混強(qiáng)度及能量輸入可調(diào)，可用于產(chǎn)品的研究及開(kāi)發(fā)；
7、附帶軟件可以進(jìn)行復(fù)雜的轉(zhuǎn)速編程，例如，以低轉(zhuǎn)速進(jìn)行預(yù)混，以較快速度進(jìn)行測(cè)試，對(duì)長(zhǎng)時(shí)間地揉混面團(tuán)還可以插入靜止時(shí)間；
8、評(píng)價(jià)非典型粉質(zhì)圖譜；
9、可變面團(tuán)攪拌強(qiáng)度和能量輸入，適用于研究和開(kāi)發(fā)應(yīng)用。
典型應(yīng)用：
1、評(píng)價(jià)面粉吸水能力。
2、通過(guò)檢測(cè)面團(tuán)流變學(xué)特性，評(píng)價(jià)面粉筋力強(qiáng)度(形成時(shí)間、穩(wěn)定時(shí)間、弱化度、粉質(zhì)質(zhì)量指數(shù))。
3、確定小麥品質(zhì)及其面粉的適宜用途。
4、面粉廠制粉過(guò)程小麥、面粉品質(zhì)的監(jiān)測(cè)和控制。
5、食品廠控制面粉品質(zhì)，確定合理生產(chǎn)工藝。
6、同樣適用于黑麥面粉或其他特殊行業(yè)如巧克力、口香糖等。
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