當前位置：科威嘉尼（江蘇）制冷設備有限公司>>液氮速凍機>>隧道式速凍機>>小龍蝦液氮速凍機/海鮮液氮速凍機/海鮮速凍設備價格

小龍蝦液氮速凍機/海鮮液氮速凍機/海鮮速凍設備價格

返回列表頁

參考價: ￥ 228000

訂貨量: ≥1 臺

具體成交價以合同協(xié)議為準

產品型號

品牌其他品牌

廠商性質生產商

所在地泰州市

在線詢價收藏產品

聯(lián)系方式：胡金銘查看聯(lián)系方式

更新時間：2025-08-19 09:50:04瀏覽次數(shù)：889次

聯(lián)系我時，請告知來自儀表網

產品分類 品牌分類

  液氮速凍機

隧道式速凍機

全部產品列表

  其他品牌

科威嘉尼（江蘇）制冷設備有限公司

經營模式：生產廠家

商鋪產品：26條

所在地區(qū)：江蘇泰州市

聯(lián)系人：胡金銘

詢價 給他留言

產品簡介

液氮速凍機龍蝦對蝦蝦尾超低溫設備瞬間鎖鮮，液氮速凍改善冷凍食品的質地口味和外觀，鎖住水分，避免在解凍過程中重量的損失

詳細介紹

液氮速凍機龍蝦對蝦蝦尾超低溫設備瞬間鎖鮮

液氮在水產品中的應用可謂十分廣泛。液氮速凍可較好地保持冷凍原料的品質，由于液氮本身溫度極低，水分子來不及移動便形成了細小的冰晶，數(shù)量多且分布均勻，對組織結構破壞程度大大降低，解凍后的食品基本能保持原有食品的色、香、味。
對蝦的速凍方式大致可分為三種：液氮速凍、速凍機（氨制冷、氟制冷）、普通冷庫。我們分別看看這三種方式相比的結果吧。

液氮速凍在短短幾秒內就能迅速通過０℃到－５℃這一冰晶生成帶，并將凡納濱對蝦迅速速凍至－１８℃，對蝦的中心溫度呈直線下降趨勢；－38℃的速凍機（氨制冷、氟制冷）效果次之，通過０℃到－５℃大概需要18ｍｉｎ，將對蝦速凍至－１８℃大約需要3０ｍｉｎ；普通冷庫速凍的效果最差，通過冰晶生成帶的時間約為２４ｍｉｎ，并且在此階段溫度下降極為平緩，大約需要４５ｍｉｎ才能將對蝦速凍至－１８℃。通過對比三者速凍的快慢，可以看出液氮速凍相比于其它方式能較快地實現(xiàn)對蝦的凍結。
速凍方式對對蝦失質構的影響
對蝦經過各種冷凍處理后質構的變化不是很明顯。在液氮速凍的處理中，除黏附性和咀嚼性顯著地低于新鮮對蝦外，其他指標均無顯著差異。經過超低溫速凍處理，也只有黏附性、咀嚼性和彈性與新鮮對蝦存在顯著差異。但是經過冷庫直接冷凍的對蝦除黏附性和咀嚼性與新鮮對蝦無顯著差異外，其他各指標均存在顯著差異。因此經冷庫直接冷凍的處理對于對蝦的質構造成的影響大，最不適合用于對蝦的冷凍處理。
速凍機（氨制冷、氟制冷）方式對對蝦鹽溶性蛋白含量的影響
新鮮對蝦的鹽溶性蛋白的含量為１２７．０５ｍｇ／ｇ，當經不同的速凍方式處理后，蝦體內鹽溶性蛋白的含量比變化很大，其中經液氮速凍后為１１４．６４ｍｇ／ｇ，其體內鹽溶性蛋白的含量與新鮮對蝦含量相差最小，但是經顯著性差異分析后發(fā)現(xiàn)兩者差異顯著。經速凍機（氨制冷、氟制冷）和冷庫處理后的對蝦鹽溶性蛋白的含量也顯著低于液氮速凍處理組，分別為８２．０１，５８．７４ｍｇ／ｇ，且兩者之間也差異顯著。說明對蝦經不同方式冷凍處理后，鹽溶性蛋白會發(fā)生不同程度的變性，但是相對比之下，液氮速凍造成的冷凍變性更小。從熱動力學上說，鹽溶性蛋白質含量的減少是蛋白質分子內相互作用及蛋白質與水相互作用平衡轉換的結果。速凍處理導致了蛋白質分子內相互作用加強，而蛋白質與水的相互作用減弱。造成蛋白質的三級結構被破壞，蛋白質之間發(fā)生交聯(lián)作用而產生沉淀，所以鹽溶性蛋白質含量下降。
總的來說，對蝦經３種速凍方式處理后其質構變化不大，其中以液氮速凍處理組與新鮮對蝦之間的差異較小，因此說明液氮速凍能更好的保持對蝦的質構。經液氮速凍處理后對蝦的鹽溶性蛋白含量低于新鮮對蝦，但卻明顯高于－38℃速凍機（氨制冷、氟制冷）和－１８℃普通冷庫速凍。

關鍵詞：速凍機

其他推薦產品更多>>