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技術(shù)文章

如何測試皮膚、紙張、皮革、肉類、水果等的pH值?

閱讀:59發(fā)布時間:2025-6-1

同樣是采用2015P-C平面pH復合電極,對皮膚、紙張、皮革等,只要含有水份,表面洗凈即可測試。對肉類、水果的測試,國外也有另一種方法,即使用裝有不銹鋼錐形刀片的針刺電極或球泡呈形的玻璃電極測試,但這種電極同樣價格昂貴,并且效果也并不一定理想,因為刺入過程中玻璃膜表面會受到摩擦,產(chǎn)生感應。簡單的方法也是用2015P-C平面pH復合電極,只要用刀將肉和水果切開不就可以了嗎?下面再介紹一種有趣的測試,上海市食品研究所的工程師經(jīng)過測定得知,用干凈的刀橫切肉塊,然后測試剖面的pH值。pH7.0~7.4是新鮮肉,然后逐漸下降至pH5.4~5.5,進入僵直期,隨后又回升到pH5.6~6.2,達到成熟期,此時是肉類的佳食用期,在這一時期如保鮮工作做得不好,pH值會逐漸上升,“新鮮肉”就變成了“變質(zhì)肉”。此法適用于豬肉、牛肉和水產(chǎn)魚肉,有興趣的讀者不仿一試。


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