牛肉是我們?nèi)粘Ｉ钪邢矏?ài)購(gòu)買的食品，新鮮的牛肉肉質(zhì)較嫩口感較好，往往有一些無(wú)良商人為了賺更多錢將牛肉進(jìn)行注水加重，注水過(guò)的牛肉看起來(lái)品質(zhì)更好，但會(huì)導(dǎo)致牛肉變質(zhì)更快，降低肉的口感，甚至?xí)躺?xì)菌以及微生物污染等，危害消費(fèi)者生命安全。消費(fèi)者應(yīng)該如何辨別注水牛肉呢，下面是一些辨別牛肉注水的方法，一起來(lái)看看吧。
1.觀察牛肉表面顏色
購(gòu)買牛肉時(shí)觀察牛肉的顏色，正常牛肉一般都是暗紅色，表面有皺紋；注水牛肉多呈鮮紅色，水稀釋會(huì)變白發(fā)亮且表面無(wú)褶皺。消費(fèi)者如果觀察到牛肉顏色過(guò)深，一般是放置時(shí)間太久不夠新鮮。
2.用手摸
正常的牛肉肉質(zhì)較硬，表面風(fēng)干，有較好的彈性。注水牛肉肉質(zhì)較軟，沒(méi)彈性，摸起來(lái)有濕潤(rùn)感。除了手指按壓，也可以看牛肉的切面是否光滑、無(wú)水，因?yàn)檎ＥＨ庑虑忻婀饣?，沒(méi)有或很少有汁液滲出，不易粘刀，注水牛肉切面有明顯的淡紅色汁液滲出，容易粘刀。
3.吸水試驗(yàn)法
用小塊衛(wèi)生紙貼在牛肉的新切面上，注水肉吸水速度快，紙一接觸肉便濕透，而正常牛肉則是慢慢滲透，且會(huì)留下少許油漬。
4.檢測(cè)牛肉水分
科洛亞SF-K105食品水分快速檢測(cè)儀是一種新型的快速檢測(cè)儀器，能夠快速檢測(cè)牛肉的水分含量，操作步驟非常簡(jiǎn)單，只需將注水牛肉切片放置托盤，儀器會(huì)自動(dòng)稱重，開(kāi)機(jī)后利用加熱失重原理烘干牛肉中的水分，可以直接得出具體的水分值數(shù)據(jù)。SF-K105食品水分快速檢測(cè)儀使用方便效率也高，能準(zhǔn)確辨別出注水牛肉。
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