什么是食品安全檢驗(yàn)
食品安全檢測(cè)是依據(jù)物理、化學(xué)、生物的一些基本理論和各種技術(shù)，按照國(guó)家制定的技術(shù)指標(biāo)去對(duì)食品原料、輔助材料、半成品、成品及副產(chǎn)品的質(zhì)量進(jìn)行檢驗(yàn)，檢測(cè)檢驗(yàn)的內(nèi)容包括對(duì)食品的感官檢測(cè)，食品中營(yíng)養(yǎng)成分、添加劑、有害物質(zhì)的檢測(cè)等，以確保食品質(zhì)量合格，食品安全檢測(cè)技術(shù)是作為保障食品安全的主要手段。
食品安全檢驗(yàn)技術(shù)
一、色譜分離技術(shù)又稱層析分離技術(shù)或色層分離技術(shù)，是一種物理化學(xué)分離方法，利用不同物質(zhì)在由固定相和流動(dòng)相構(gòu)成的體系中具有不同的分配系數(shù)，當(dāng)兩相作相對(duì)運(yùn)動(dòng)時(shí)，這些物質(zhì)隨流動(dòng)相一起運(yùn)動(dòng)，并在兩相間進(jìn)行反復(fù)多次的分配，從而使各物質(zhì)達(dá)到分離的目的。色譜技術(shù)在當(dāng)今社會(huì)已經(jīng)發(fā)展成熟，具有高靈敏度檢測(cè)、分離效能高、選擇性高、檢出限低、樣品用量少、方便快捷等優(yōu)點(diǎn)，廣泛的應(yīng)用在食品工業(yè)安全的檢測(cè)中。色譜中常用的方法有氣相色譜法、高 效液相色譜法、薄層色譜法和免疫親和色譜法。
二、生物技術(shù)是應(yīng)用生物學(xué)、化學(xué)和工程學(xué)的基本原理，利用生物體（包括微生物，動(dòng)物細(xì)胞和植物細(xì)胞）或其組成部分（細(xì)胞器和酶）來生產(chǎn)有用物質(zhì)，或?yàn)槿祟愄峁┠撤N服務(wù)的技術(shù)，在食品檢測(cè)中備受關(guān)注。由于食品多數(shù)來源于動(dòng)植物等自然界生物，因此自身天然存在辨別物質(zhì)和反應(yīng)能力。利用生物材料與食品中化學(xué)物質(zhì)反映，從而達(dá)到檢測(cè)目的的生物技術(shù)在食品檢驗(yàn)中顯示出巨大的應(yīng)用潛力，具有特異性生物識(shí)別功能、選擇性高、結(jié)果精 確、靈敏、專一、微量和快速等優(yōu)點(diǎn)。應(yīng)用方法有酶聯(lián)免疫吸附技術(shù)、PCR技術(shù)、生物傳感器技術(shù)以及生物芯片技術(shù)等。
三、光譜技術(shù)又稱光譜分析法是根據(jù)物質(zhì)的光譜來鑒別物質(zhì)及確定它的化學(xué)組成和相對(duì)含量，利用物質(zhì)發(fā)射、吸收電磁輻射以及物質(zhì)與電磁輻射的相互作用而建立起來。通過輻射能與物質(zhì)組成和結(jié)構(gòu)之間的內(nèi)在聯(lián)系及表現(xiàn)形式，以光譜測(cè)量為基礎(chǔ)形成的方法。光譜分析是一種無損的快速檢測(cè)技術(shù)，分析成本低。其中，拉曼光譜、紅外光譜、近紅外光譜以及熒光光譜等在食品安全檢測(cè)中應(yīng)用較為廣泛。
四、食品安全快速檢測(cè)技術(shù)是食品安全保障的重要支撐。要從根本上解決食品安全問題，就必 須對(duì)食品的生產(chǎn)、加工、流通和銷售等各環(huán)節(jié)實(shí)施全程管理和監(jiān)控，而實(shí)驗(yàn)室檢測(cè)方法和儀器是很難及時(shí)、快速而全 面地從各環(huán)節(jié)監(jiān)控食品安全狀況，這就需要大量能夠滿足這一要求的快速、方便、準(zhǔn)確、靈敏的食品安全分析檢測(cè)技術(shù)。
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