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閱讀：42發(fā)布時間：2025-3-9
GB14881 食品生產(chǎn)通用衛(wèi)生規(guī)范 分享筆記干貨 主要修訂點(diǎn)：擬增加“致敏原/物質(zhì)、HACCP原理的應(yīng)用"等內(nèi)容。 ?擬增加“過敏原"監(jiān)控指標(biāo)，食物過敏已被 FAO/WHO 認(rèn)定為性的食品安全和嚴(yán)重的公共衛(wèi)生問題。我國在 GB 7718-2011《預(yù)包裝食品標(biāo)簽通則》中規(guī)定，食品及其制品若可能導(dǎo)致過敏反應(yīng)，無論是用作配料還是在加工過程中直接帶入這些食品及其制品，都需要進(jìn)行標(biāo)注。 在歐美等發(fā)達(dá)國家，食品加工環(huán)境監(jiān)控一般包括：指示菌、致病菌、菌、過敏源、清潔效果等。 ?擬將HACCP原理應(yīng)用到GB14881中，標(biāo)準(zhǔn)計劃給出危害分析與關(guān)鍵控制點(diǎn)（HACCP）體系的原理及其應(yīng)用的通用指南，實際生產(chǎn)中可根據(jù)產(chǎn)品特性和生產(chǎn)工藝技術(shù)水平等因素參照執(zhí)行。 筆記內(nèi)容來自分享報告《食品安全國家標(biāo)準(zhǔn)衛(wèi)生規(guī)范修訂進(jìn)展》 GB4789.3《大腸菌群計數(shù)》標(biāo)準(zhǔn)進(jìn)展 分享筆記干貨 ?修訂標(biāo)準(zhǔn)中對大腸菌群計數(shù)測試片規(guī)定了性能要求：應(yīng)以發(fā)酵乳糖產(chǎn)酸產(chǎn)氣為陽性結(jié)果判斷為依據(jù)，也就是測試片上必 須是有氣泡哦。同時其性能要符合GB4789.28中相關(guān)培養(yǎng)基的質(zhì)量要求。 ?修訂標(biāo)準(zhǔn)中要求無論是VRBA平板計數(shù)還是測試片計數(shù)，乳及乳制品的培養(yǎng)溫度均為30 ℃ ±1 ℃，而BGLB復(fù)發(fā)酵的培養(yǎng)溫度依然為36 ℃ ±1 ℃（測試片無須此步操作）。 為啥乳及乳制品VRBA的培養(yǎng)溫度均為30 ℃ ±1 ℃？ 試驗驗證發(fā)現(xiàn)，對于自然污染大腸菌群的生乳，無論是使用VRBA平板計數(shù)還是測試片計數(shù)，培養(yǎng)溫度為30 ℃的計數(shù)結(jié)果均高于36 ℃。經(jīng)統(tǒng)計學(xué)分析發(fā)現(xiàn)，差異都有極顯著性意義。 乳及乳制品的范圍，與食品安全國家標(biāo)準(zhǔn)GB 4789.18《食品微生物學(xué)檢驗 采樣與檢樣處理規(guī)程 乳和乳制品》的規(guī)定一致：包括生鮮乳，以及巴氏殺菌乳、滅菌乳、調(diào)制乳、發(fā)酵乳、煉乳、奶油、干酪、再制干酪、乳粉、乳清粉和乳清蛋白粉、乳糖和酪蛋白等制品。 ?對LST肉湯管乳糖發(fā)酵產(chǎn)氣的觀察修改為：小倒管或產(chǎn)氣收集裝置內(nèi)有氣泡產(chǎn)生，或輕輕振搖LST肉湯管可見試管內(nèi)有細(xì)密氣泡不斷上升者判斷為產(chǎn)氣。 筆記內(nèi)容來自分享報告《GB4789.3-2016大腸菌群計數(shù)標(biāo)準(zhǔn)修訂進(jìn)展》 GB4789.6致瀉大腸埃希氏菌檢驗方法標(biāo)準(zhǔn)獲得2023年立項 分享筆記干貨 標(biāo)準(zhǔn)計劃修訂內(nèi)容如下： ?ETEC的stp基因引物序列位點(diǎn)存在一定比例的突變，考慮優(yōu)化修改。 ?根據(jù)風(fēng)險監(jiān)測數(shù)據(jù)，astA作為EAEC的鑒定基因在食品檢測中假陽性率較高，考慮刪除此基因。 ?計劃增加熒光PCR方法。 筆記內(nèi)容來自分享報告《食品安全微生物檢驗方法標(biāo)準(zhǔn)制修訂進(jìn)展》 4項食品用菌種檢驗方法標(biāo)準(zhǔn)獲得 2023年立項 分享筆記干貨 包括檢驗項目有：雙歧桿菌屬檢驗、乳球菌屬檢驗、魏茨曼氏菌屬檢驗、片球菌屬檢驗。 標(biāo)準(zhǔn)包含菌種計數(shù)和鑒定兩部分，鑒定可采用的方法：生化鑒定、分子生物學(xué)鑒定（PCR/熒光PCR）。 筆記內(nèi)容來自分享報告《食品安全微生物檢驗方法標(biāo)準(zhǔn)制修訂進(jìn)展》 聲明：本文為六扇門Study原創(chuàng)內(nèi)容
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