食品平安工作的再三產(chǎn)生，使得大眾對食品平安題目愈來愈注意。為了保障食品平安，當(dāng)局部分除了要出 臺相干法令法例外，更加首要的是要建立起更加迷信的食品性的檢測手藝。規(guī)范的檢測設(shè)施是無效保障食品平安的首要環(huán)節(jié)，它請求檢驗(yàn)數(shù)據(jù)擁有更高的準(zhǔn)確度和可信度。食品中菌落總數(shù)反應(yīng)了食品在出產(chǎn)過程當(dāng)中的衛(wèi)生狀態(tài)，表現(xiàn)食品被細(xì) 菌傳染的水平，是做出迷信衛(wèi)生點(diǎn)評的首要目的之一。
每一個細(xì) 菌細(xì)胞都能組成一個可見的單獨(dú)菌落的假定為基礎(chǔ)的。因?yàn)闄z驗(yàn)中選用37℃于有氧條件下培植（氛圍中含氧約20％），于是并不能測出每g或mL檢樣中實(shí)踐的總活菌數(shù)，、微嗜氧菌和冷營菌在此前提下不成長，有分外養(yǎng)分請求的一些細(xì) 菌也受到了束厄局促，于是所得效果，只包孕一群能在普通 養(yǎng)分瓊脂中發(fā)育、嗜中溫的、需氧和兼性厭氧的細(xì) 菌 菌落的總數(shù)。
（1）檢驗(yàn)中所用玻璃器皿，如培養(yǎng)皿，吸管、試管等有必如果完整滅 菌的，并在滅 菌前完整洗刷清潔，不得殘留有抑 菌物資。
（2）用作樣品濃縮的液體，每批都要有空缺比較。如果在瓊脂比較平板上顯現(xiàn)幾個菌落時(shí)，要追加比較平板，以判定是空缺稀釋液，用于潑灑平皿的培養(yǎng)基，還是平皿吸管或氛圍或者存在的傳染。
（3）檢樣的稀釋液雖可用滅 菌鹽水或蒸餾水，但以用磷酸緩沖鹽水特別是0.1％蛋白胨水為適合，因蛋白胨水對細(xì) 菌細(xì)胞有更好的維護(hù)結(jié)果，不會因?yàn)樵跐饪s過程當(dāng)中而使食品檢樣中原已受毀傷的細(xì) 菌細(xì)胞致使。假如對含鹽量較高的食品（如，醬品等）舉行濃縮，則需選用蒸餾水。
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