蔗渣是制糖生產(chǎn)后的副產(chǎn)物，是一種大量的、未能充分利用的農(nóng)產(chǎn)品資源，其中一部分只作為制糖廠的燃料。日本食品綜合研究所開(kāi)發(fā)出了將甘蔗渣經(jīng)蒸汽爆理和酶解、發(fā)酵組合處理得到富含低聚糖的食物纖維素材的技術(shù)。
蔗渣中的木糖約含30%的木糖膠，木糖膠是低聚木糖和的原料，是具有高附加值的食品素材，但其中的纖維成分——纖維素和木質(zhì)素卻很難分解。另外，低聚木糖是目前頗受關(guān)注的一種新型的食品添加劑，其甜度低且不易消化，但其雙歧桿菌的增殖能力強(qiáng)，具有降低血壓、血清、增強(qiáng)機(jī)體免疫力和促進(jìn)鈣吸收的作用，是功能性強(qiáng)且價(jià)值高的食品素材。
為使蔗渣中的木糖膠易于溶化，采用蒸汽爆破法進(jìn)行處理。粉碎后的蔗渣用約200℃的高壓水蒸氣，經(jīng)過(guò)短時(shí)間（1～2分鐘）加熱后快速地在大氣壓中釋放出來(lái)，使其細(xì)胞壁纖維膨化。由于蒸汽爆理可破壞蔗渣的纖維結(jié)構(gòu)，使木糖膠更易于溶化，再利用酶解和微生物直接進(jìn)行木聚糖酶處理，或是采用木聚糖酶活性高的酵母菌等進(jìn)行發(fā)酵處理，很容易將低聚木糖分解，并使低聚木糖含量高、抗氧化性強(qiáng)。蔗渣經(jīng)過(guò)蒸汽爆理后得到了以生長(zhǎng)素、木丙糖為主體并含有固形物2%以上且具有很強(qiáng)的抗氧化性的低聚木糖。其顏色呈褐色且具有黑糖的香味。
利用蔗渣生產(chǎn)低聚木糖，可大大提高農(nóng)作物的附加值，減少環(huán)境污染并加快農(nóng)業(yè)生態(tài)系統(tǒng)的良性循環(huán)。
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