液體樣品
液體樣品比較容易獲得，液態(tài)食品一般盛放在大罐中，取樣時可連續(xù)或間歇攪拌。對于較小的容器，可在取樣前將液體上下顛倒，使其混勻。取得的樣品應(yīng)放在已滅菌的容器中送往實驗室，實驗室在取樣檢測之前應(yīng)當(dāng)把液體再混勻一次。
固體樣品
固態(tài)樣品常用的取樣工具有、勺子、軟木鉆、鋸、鉗子等，使用前均須滅菌。如奶粉等已經(jīng)混勻的食品，其成分質(zhì)量均勻穩(wěn)定，可以抽取少量樣品檢測;散裝樣品要從多個點取樣，且每個點都要單獨處理，在檢測前要混勻;肉類、魚類或類似食品既要在表皮取樣，又要在深層取樣，深層取樣時要小心不要被表面污染。
水樣
取水樣時，建議選用帶有防塵磨口瓶塞的廣口瓶。
如果樣品時從水龍頭上取得，龍頭嘴的里外都應(yīng)擦干凈。打開水龍頭讓水流幾分鐘，關(guān)上水龍頭并用酒精燈灼燒，再次打開水龍頭讓水流1-2min后再接樣并裝滿取樣瓶。如果檢測的目的是用于追蹤微生物的污染源建議還應(yīng)在水龍頭滅菌前取樣會在龍頭的里外用棉拭子涂抹取樣，以檢測水龍頭自身污染的可能性。
從水庫、河流、井水等取水樣時，用無菌的器械或工具拿取瓶子和打開瓶塞，在流動水中取樣品是瓶嘴應(yīng)直接對著水流。
帶包裝食品
直接食用的小包裝食品盡可能取原包裝，直到檢測前不要開封防止污染；桶裝或容器包裝的液體或固體食品應(yīng)用無菌取樣器由幾個不同部位采取，一起放入滅菌容器內(nèi)；冷凍食品抽樣之后送達實驗室前，要始終保持樣品處于冷凍狀態(tài)。若樣品一旦融化，不可使其再冷凍，保持冷卻即可。
