上海品致測控技術(shù)有限公司
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閱讀：25發(fā)布時間：2025-9-28
食品安全檢測
食品微生物檢測
1
菌落總數(shù)是指示性微生物，并非致病菌，主要用來評價食品清潔度，反映食品在生產(chǎn)過程中是否符合衛(wèi)生要求。
菌落總數(shù)超標可能由于原料、包材或生產(chǎn)加工過程受微生物污染，生產(chǎn)加工過程中手工操作較多，人員、設備和環(huán)境的清洗消毒不到位，有滅菌工藝的產(chǎn)品滅菌不等原因造成。食品菌落總數(shù)可以反映該食品被污染的程度、食品耐放程度以及食品狀況。
2
大腸菌群是通用的食品污染常用指示菌之一。食品中檢出大腸菌群，提示被致病性微生物(如沙門氏菌、志賀氏菌、致病性大腸桿菌)污染的可能性較大。
大腸菌群超標可能由于產(chǎn)品的加工原料、包裝材料受污染，或在生產(chǎn)過程中產(chǎn)品受人員、工器具等生產(chǎn)設備、環(huán)境的污染、有滅菌工藝的產(chǎn)品滅菌不而導致。大腸菌群可以作為糞便污染食品和腸道致病菌污染食品的指示君。
3
致病性微生物。食品生產(chǎn)時一個時間長、環(huán)節(jié)多的復雜過程。與食品有直接或間接關(guān)系的致病性微生物都有可能污染食品。
能引起人類疾病和食物中毒的致病性微生物如沙門氏菌、葡萄球菌、鏈球菌、副溶血性弧菌、口蹄疫病毒等，能產(chǎn)生毒素并引起食物中毒的微生物如肉毒梭菌、葡萄球菌和產(chǎn)氣莢膜桿菌，和某些真菌等。
4
霉菌與酵母菌數(shù)也作為評價食品安全衛(wèi)生質(zhì)量指示菌，并以霉菌和酵母菌數(shù)作為判定食品被霉菌和酵母菌污染程度的標志。
霉菌污染可使食品變質(zhì)，破壞食品的色、香、味，失去食品的食用價值，并產(chǎn)生真菌毒素危害人類健康。
霉菌超標的原因，可能是原料或包裝材料受到霉菌污染;或者產(chǎn)品在生產(chǎn)加工過程中衛(wèi)生條件控制不到位，生產(chǎn)工器具等設備設施清洗消毒不到位。
微生物檢測設備
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