水在日常生活中無處不見，同時也是地球留給重要的寶貴資源。據(jù)統(tǒng)計，約有四分之三的面積覆蓋著水，地球上的水總體積約有13億8600萬立方千米，其中96.5%分布在海洋，淡水只有3500萬立方千米左右。若扣除無法取用的冰川和高山頂上的冰冠，以及分布在鹽堿湖和內(nèi)海的水量，陸地上淡水湖和河流的水量不到地球總水量的1% 。

①水的酸堿度

生活中經(jīng)常會說到水的酸堿度，或者pH。那么什么是pH呢？

要了解pH的概念，首先就要知道水的組成和電離常數(shù)。

作為一種介質(zhì)，水是存在一個動態(tài)的電離過程，該過程是一個可逆的平衡，如下：

?水的電離平衡：

這個平衡存在一個平衡常數(shù)，即電離平衡常數(shù)：

?電離平衡常數(shù)：

25℃下，Kw=1.008*10-14?             

如果是純水，25℃下，[H+]=[OH-]=10-7mol/L

通常情況下，該平衡狀態(tài)中氫離子和氫氧根離子濃度如果存在差異，就會以濃度高的一方來表征水的酸堿度。那這個跟pH又有什么關(guān)系呢？

②pH的定義

pH就是以水中電離的氫離子濃度來進行表征，為了更好的計算和區(qū)分，該濃度一般是以氫離子濃度的負對數(shù)來計算

?定義：氫離子濃度的負對數(shù)：pH = -log [H+]；氫離子活度的負對數(shù)：pH=-log aH+

按照這個公式，我們可以依次計算出以下不同濃度下的pH:

一般情況下，pH值越小，酸性越強。pH值越大，堿性越強。如果水質(zhì)的酸堿度是中性的，那么pH值就為7。既然如此，pH跟我們生活中哪些有關(guān)系呢？如果用pH來測試，會發(fā)現(xiàn)生活中的pH學(xué)問可大了？

③不同物質(zhì)的pH

  以上可見，不同食品的pH差異很大，哪些是酸性，哪些是堿性，對我們?nèi)梭w的健康也是影響巨大。

• 飲用水的pH

    美國環(huán)境保護署的《國家飲用水標(biāo)準》中，一級水沒有規(guī)定pH具體指標(biāo),二級水的pH值為6.5—8.5。

    歐盟的《飲用水水質(zhì)指令》規(guī)定飲用水pH值在6.5—9.5。對瓶裝或桶裝的凈水，pH最小值可降至4.5。

    日本飲用水水質(zhì)標(biāo)準規(guī)定pH值為5.8—8.6。

    國際瓶裝水協(xié)會(IBWA)的《瓶裝水實施規(guī)則》中規(guī)定飲用水pH值為5-7。

    我國《生活飲用水衛(wèi)生標(biāo)準》GB5749規(guī)定pH值為6.5—8.5。   

    一般來說，正常飲用水PH值在6.5-8.5之間，是7.5。國家對純凈水PH值的要求是5.0-7.0,平均值是6。GB8537-2018《食品安全國家標(biāo)準 飲用天然礦泉水》的規(guī)定標(biāo)準。在pH值的界定中，7.0為中性，7.1至7.4為微堿性，而7.4至9.4則為弱堿性。

• 血液的pH

     正常人血液pH值為7.35~7.45，平均為7.40。

     如果人體pH<7.35，表示有失代償性酸中毒；

     如果人體pH>7.45，表示有失代償性堿中毒；

     pH在正常范圍內(nèi)，不一定都表示酸堿平衡正常，可以是代償性酸中毒或堿中毒。而且測量pH值失能表示有無失代償性酸中毒或堿中毒，不能鑒別是代謝性或呼吸性酸中毒或酸堿平衡失調(diào)的生化指標(biāo)包括血漿二氧化碳結(jié)合（CO2-CP）、二氧化碳分壓（Pco2）、血液pH值、標(biāo)準碳酸氫鹽與實際碳酸氫鹽、緩沖堿（buffer base,B.B.）、減過血液酸堿平衡指標(biāo)在診斷酸堿平衡失調(diào)特別是復(fù)合型酸、堿中毒具有重要意義，但臨床上仍要根據(jù)病史、癥狀、體檢及測定多項酸堿平衡指標(biāo)結(jié)果進行綜合分析，才能對酸堿平衡失調(diào)做出正確判斷。

④pH的測試方法

    pH的檢測方法有多種，其中使用精密的實驗儀器能測取精準的pH的數(shù)值，沃特恩科技針對pH測試的不同應(yīng)用場景開發(fā)了以下幾款酸度計。

沃特恩pH50系列臺式酸度計：

沃特恩PH30系列便攜式酸度計：

沃特恩PH10系列筆式酸度計：