一、產(chǎn)品簡介

在食品研發(fā)、生產(chǎn)與質(zhì)量控制中，產(chǎn)品的“口感"和“質(zhì)地"——如軟硬、彈性、酥脆、黏糯、咀嚼感等——是影響消費者接受度和品牌忠誠度的核心因素。然而，這些感官特性若僅依賴人工品嘗或經(jīng)驗判斷，往往主觀性強、重復(fù)性差，難以形成統(tǒng)一標準，無法滿足現(xiàn)代食品工業(yè)對精準化、標準化和數(shù)字化管理的需求。

食品質(zhì)構(gòu)儀（又稱食品物性分析儀或質(zhì)構(gòu)分析儀）正是為解決這一難題而設(shè)計的專業(yè)檢測設(shè)備。它基于高精度力學傳感技術(shù)，通過可編程控制系統(tǒng)驅(qū)動多種標準化探頭（如圓柱形、球形、針式、剪切刀、拉伸夾具等），模擬人體口腔咀嚼、牙齒咬合、手指按壓等真實動作，對食品樣品進行壓縮、穿刺、拉伸、剪切、三點彎曲等多種測試模式，從而將抽象的感官體驗轉(zhuǎn)化為硬度、彈性、咀嚼性、膠著性、脆性、回復(fù)性、黏附性、內(nèi)聚性等可量化、可重復(fù)、可追溯的物理參數(shù)。

食品質(zhì)構(gòu)儀不僅助力企業(yè)建立科學的產(chǎn)品質(zhì)控體系，更推動食品研發(fā)從“經(jīng)驗驅(qū)動"邁向“數(shù)據(jù)驅(qū)動"，是現(xiàn)代食品實驗室實現(xiàn)高品質(zhì)、高效率、智能化管理的核心裝備。

二、執(zhí)行標準（部分標準）

1. 國家標準《食品添加劑明膠》GB6783-2013；

2. 國家標準《藥用明膠硬膠囊》GB13731；

3. 國家標準《食品添加劑明膠 可得然膠》GB28304-2012；

4. 國家標準《冷凍魚糜》GB/T36187-2018；

5. 輕工標準《食用明膠》QB/T4087-2010；

6. 農(nóng)業(yè)行標《肉嫩度的測定 剪切力測定法》NY/T1180-2006；

7. AACC 74-09面包硬度測試（美國谷物化學協(xié)會）；

8. AOAC（美國與歐洲凝膠協(xié)會）；

三、產(chǎn)品特點

1.人機交互操作：7寸觸摸高清顯示屏，支持中英雙語切換，操作直觀簡便。

2.實時曲線顯示：自動繪制并顯示數(shù)據(jù)曲線同時支持切換4種坐標軸類型（時間-負載、時間-形變量、形變量-負載、應(yīng)變-應(yīng)力），從不同角度分析數(shù)據(jù)關(guān)系。

3.高精度測量：搭配工業(yè)級ADI高精度模數(shù)轉(zhuǎn)換芯片與定制化力傳感器，采集精度優(yōu)、誤差小。

4.測試模式：自帶多種測試模式（壓縮、穿刺、剪切、拉伸等）可選，用戶可以根據(jù)自己的測試需求添加需要的測試模式，適配不同樣品特性與測試需求。

5.運動架構(gòu)：閉環(huán)電機驅(qū)動+雙排線軌滑臺，確保位移精度高達0.001mm，同時具備限位保護、過載保護保證用戶與儀器安全。

6.*試驗回放：系統(tǒng)軟件記錄試驗全過程。可追溯任意時間的試驗，進行數(shù)據(jù)還原、曲線重繪和數(shù)據(jù)同步回放，察看和分析被查詢樣品的試驗細節(jié)。

7.數(shù)據(jù)自動存儲：測試數(shù)據(jù)自動存儲，掉電不丟失，可儲存5000組A4幅面數(shù)據(jù)報告，報告內(nèi)容帶有曲線圖，支持USB接口數(shù)據(jù)導(dǎo)出，適配生產(chǎn)現(xiàn)場快速出報告與實驗室數(shù)據(jù)歸檔需求。

8.*負載校準功能：一鍵校準，無需多點校準，確保長期使用的測量準確性。

9.*GMP管理系統(tǒng)：標配GMP管理系統(tǒng)，支持實驗人員權(quán)限分級、操作流程全鏈路追溯。

10.*具有WiFi連接功能，設(shè)備支持遠程OTA升級與維護。

11.*實體按鍵：主機上有物理按鍵，通過物理按鍵可以上下調(diào)節(jié)探頭高度。

12.標配兩毫米軟糖探頭，支持選配多種規(guī)格測試探頭（如圓柱形、球形、針形等），并且可以依照用戶需求訂制，可快速更換，滿足不同樣品測試需求。

四、技術(shù)參數(shù)

五、應(yīng)用范圍（部分）：
1. 食品領(lǐng)域

六、測試功能（部分）

1. 凝凍強度測試：選擇峰值凝凍強度、面積功（韌性）；

2. 卡拉膠測試：選擇破裂力、破裂距離、凝膠強度g/cm2、脆性；

3. 可得然膠測試：實時展現(xiàn)-正向力峰值、負向力峰值、凝膠強度g/cm2、脆性、粘性；

4. 魚糜凝膠測試：實時展現(xiàn)-破斷力、破斷距離、凝膠強度g.cm；

5. 瓊脂強度國際標準測試：1 cm2圓柱、11.3mmDIA、25mmLong；

6. 單次壓縮測試：實時負載力、脆性、韌性、硬度、回復(fù)力、膠著性。

7. TPA全質(zhì)構(gòu)測試：脆性、硬度、嫩度、彈性、韌性、粘聚性、內(nèi)聚性、咀嚼性、回復(fù)性；

8. 彎曲測試；

9. 剪切測試；

10. 穿刺測試；

11. 拉伸測試；

12. 粘合測試；

13. 涂布性測試；

14. 屈服強度測試；

15. 松弛性能測試；

16. 蠕變性能測試；

17. 自定義測量模式。