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氣相色譜儀在食品行業(yè)的應(yīng)用有哪些？
1、食品包裝袋有害物質(zhì)的檢測(cè)
人們?cè)谫徺I油分較高的食品時(shí),往往用到塑料食品包裝袋。塑料包裝材料生產(chǎn)過程中,為增加塑料的可塑性和強(qiáng)度及提高其透明度,往往添加多種增塑劑,其中使用量較大的普遍是酞酸酯 。酞酸酯在接觸到食品中的油脂時(shí),特別是在加熱的條件下便會(huì)溶解出來,添加的酞酸酯含量越高,被溶出的數(shù)量越多。大量的研究證實(shí),酞酸酯對(duì)動(dòng)物和人均有慢性毒性并包括生殖與發(fā)育毒性,具有致突變、致癌作用,是目前范圍內(nèi)廣泛存在的化學(xué)污染物之一。
2、發(fā)酵飲料產(chǎn)品中風(fēng)味組分的質(zhì)量控制分析
甲醇和雜醇油在氫火焰中化學(xué)電離可進(jìn)行氣相色譜檢測(cè),是采用GC /FID氣相色譜儀檢測(cè)白酒中甲醇及雜醇油含量的原理,使用GC /FID氣相色譜對(duì)白酒進(jìn)行質(zhì)量控制,方法簡(jiǎn)便,快捷、準(zhǔn)確。啤酒、葡萄酒和飲料中有許多揮發(fā)性化合物和風(fēng)味物質(zhì),可以直接反映產(chǎn)品的質(zhì)量狀況,通過檢測(cè)這些化合物在生產(chǎn)過程中的變化,可以控制在生產(chǎn)過程產(chǎn)品質(zhì)量,確定發(fā)生在發(fā)酵釀造過程中影響飲料產(chǎn)品味覺和質(zhì)量的關(guān)鍵問。
3、食品安全檢驗(yàn)
食品中無機(jī)成分的檢驗(yàn)在食品安全檢驗(yàn)中占有相當(dāng)重要的地位。汞的測(cè)定一直是一個(gè)被政府和民眾特別關(guān)注的檢驗(yàn)項(xiàng)目。因?yàn)楣菀自谏矬w中傳遞，可以被水體蓄積， 汞進(jìn)入人體內(nèi)，特別是進(jìn)入人腦后幾乎不能夠被排出，蓄積到一定程度就會(huì)引起中毒，損害中樞神經(jīng)! 汞的分析一般由原子吸收或原子熒光光譜法完成。
4、農(nóng)藥和其他藥物殘留與污染檢測(cè)分析
近年來，在蔬菜和水果中有機(jī)氯、有機(jī)磷農(nóng)藥殘留和肉類、魚類產(chǎn)品中的獸藥殘留已被社會(huì)廣泛關(guān)注。目前，可采用GC/ECD 氣相色譜檢測(cè)有機(jī)氯農(nóng)藥殘留，如可利用GC/ECD 分析技術(shù)準(zhǔn)確檢測(cè)高麗人參中的有機(jī)氯農(nóng)藥殘留；可采用GC/NPD 氣相色譜儀檢測(cè)有機(jī)磷和有機(jī)氮農(nóng)藥殘留；可采用GC/FPD 氣相色譜儀檢測(cè)有機(jī)磷和有機(jī)硫農(nóng)藥殘留等。研究證明，采用GC/FID 氣相色譜儀可檢測(cè)出豬肉、魚和蝦中三甲胺的含量。