潛意識下，你可能先從賣相對草莓進行挑選，熟的草莓也許可能會更甜，當然一些深紅色的看上去濕軟軟的草莓所含也許沒有正常草莓的含量高。但是這些猜測準確么？

現(xiàn)在我們可以使用光譜技術(shù)來解決這些問題。在我們運用可見和近紅外化學計量學分析之前我們首先利用標準實驗室儀器對一些關鍵參數(shù)進行測量從而確定哪一些特征我們可以用光譜的方法進行預測。我們把從商品超市的和佛羅里達當?shù)剞r(nóng)場購買的漿果類進行了一系列的相關質(zhì)量和營養(yǎng)參數(shù)分析，包括糖分，酸度，和硬度的測量。

光譜技術(shù)和水果

水果的營養(yǎng)價值很大程度取決于生長的環(huán)境條件，儲存的時間，采摘時間點和消費者享用時間點水果的成熟度。無論水果來自那里，什么時間采摘，光譜技術(shù)都能夠?qū)λ臓I養(yǎng)成分和質(zhì)量提供一個大概的分析?？梢姽獠ǘ畏从乘念伾?，并從顏色信息里獲得其他物質(zhì)的信息，比如：葉綠素（綠色），類胡蘿卜素（橙色），黃酮醇（黃色）以及花青素（紅色）。這些物質(zhì)的比例能反映出水果的成熟度和存儲時間。近紅外波段能靈敏地反映出水分含量（和硬度有關）和糖分這些參數(shù)。

糖度是對水果的成熟度和風味的重要指標。用偏光儀對果糖、蔗糖和葡萄糖的綜合進行測量，以濃縮果汁中“可溶解固體成分"（SSC）的總和記錄，并以糖度Brix（°Bx）表示。排在糖度或者SSC計算總和后，酸度是用來定義草莓口感和香味的第二重要因素。糖度和酸度單個參數(shù)并不能定義草莓的特質(zhì)，只有這倆者的比例才能夠用來評測一個草莓的口感和香味。

硬度作為另外一個用來評估水果成熟度和質(zhì)量的標準，它反映了草莓的復雜的結(jié)構(gòu)特點受很多因素的影響，例如品種，成熟季節(jié)，氣候和生長環(huán)境及其他因素。糟糕的口感會影響消費者對草莓的重復購買，比如運輸和加工的過程中不恰當?shù)膬Υ娣绞剑ǜ哂诓葺４娴慕ㄗh溫度）會導致草莓的軟化。

盡管所有的這些參數(shù)能在實驗室里找到適當?shù)膬x器進行測量，但是測量的過程是非常耗時，并且成本非常高，并且對漿果類水果也會有損壞。而其實很多消費者會愿意付更多的錢來購買保證成熟、健康和美味的水果。光譜技術(shù)作為了一種非侵入式，不受場地限制的方法對整個供應鏈做出有效的判斷從而使消費者受益。