摘要：肉松餅包裝常采用充氮的包裝形式，具有降低包裝內(nèi)部的氧氣濃度，防止肉松餅氧化變質(zhì)的作用。本文采用VAC-VBS壓差法氣體滲透儀測(cè)試肉松餅包裝的氮?dú)馔高^(guò)率，以驗(yàn)證其對(duì)包裝內(nèi)部充填的氮?dú)獾谋４婺芰Γ⒑?jiǎn)要介紹了設(shè)備的測(cè)試原理、適用范圍及試驗(yàn)過(guò)程等信息，從而為企業(yè)篩選充氮包裝的包裝材料提供重要依據(jù)。

　　關(guān)鍵詞：阻氮性、保存氮?dú)?、氮?dú)馔高^(guò)率、壓差法氣體滲透儀、肉松餅、糕點(diǎn)、充氮包裝、氣調(diào)包裝

1、意義

　　肉松餅外表面呈金黃色，是一道美味可口的漢族名吃，是用小麥粉、雞蛋、肉松制作而成，含有豐富的營(yíng)養(yǎng)成分，老少皆宜，深受消費(fèi)者的喜愛(ài)。

　　肉松餅包裝常采用充氮?dú)獾陌b形式，一方面可以防止肉松餅被擠壓而發(fā)生變形、破碎，另一方面還可以使肉松餅處于一個(gè)無(wú)氧或低氧的環(huán)境中，從而防止肉松餅中的蛋白質(zhì)、脂肪等成分被氧化，并破壞了微生物生長(zhǎng)、繁殖所需要的環(huán)境，因此，充氮包裝具有防氧化、防霉變等作用。充氮包裝對(duì)肉松餅保質(zhì)效果的好壞，主要與包裝中的氮?dú)鉂舛扔嘘P(guān)系，若包裝材料的氮?dú)馔高^(guò)率較大，氮?dú)馍⑹Я枯^多，則包裝內(nèi)部的氮?dú)鉂舛冉档停鯕鉂舛葎t會(huì)升高，進(jìn)而影響充氮包裝的保質(zhì)效果。

圖1 肉松餅的主要包裝形式

2、現(xiàn)狀

　　肉松餅常用的包裝材質(zhì)主要為塑料復(fù)合膜。目前，有關(guān)氮?dú)馔高^(guò)率的檢測(cè)方法是以壓差法測(cè)試原理為主，可參考的標(biāo)準(zhǔn)為GB/T 1038-2000《塑料薄膜與薄片氣體透過(guò)性試驗(yàn)方法 壓差法》。

3、檢測(cè)樣品

　　某品牌肉松餅包裝用塑料復(fù)合膜。

4、檢測(cè)設(shè)備

　　本文利用Labthink蘭光VAC-VBS壓差法氣體滲透儀檢測(cè)樣品的阻氮性。

圖3 樣品裝夾完畢圖

(3) 設(shè)置試樣厚度、試驗(yàn)溫度等參數(shù)信息，點(diǎn)擊開(kāi)始試驗(yàn)選項(xiàng)，試驗(yàn)開(kāi)始，打開(kāi)真空泵。

(4) 儀器測(cè)試低壓腔內(nèi)壓強(qiáng)的實(shí)時(shí)變化，并據(jù)此計(jì)算、顯示試驗(yàn)結(jié)果。

6、試驗(yàn)結(jié)果

　　3個(gè)肉松餅包裝塑料復(fù)合膜試樣的氮?dú)馔高^(guò)率平均值為110.4901 cm³/m²·24h·0.1MPa。

7、結(jié)論

　　本文用VAC-VBS壓差法氣體滲透儀測(cè)試了肉松餅塑料復(fù)合膜包裝的氮?dú)馔高^(guò)率，試驗(yàn)的過(guò)程簡(jiǎn)單，效率高，試驗(yàn)結(jié)果的精度高，準(zhǔn)確可靠，能夠真實(shí)的反映出包裝對(duì)內(nèi)部氣體的保存能力。除氮?dú)馔高^(guò)率外，氧氣透過(guò)率同樣會(huì)對(duì)肉松餅的產(chǎn)品質(zhì)量產(chǎn)生重要影響，利用VAC-VBS亦可完成對(duì)軟塑包裝氧氣透過(guò)率的測(cè)試。濟(jì)南蘭光機(jī)電技術(shù)有限公司始終致力于為客戶(hù)提供專(zhuān)業(yè)的檢測(cè)設(shè)備與服務(wù)，了解Labthink蘭光其他類(lèi)型的檢測(cè)設(shè)備，您可登陸濟(jì)南蘭光公司查看或直接致電咨詢(xún)。Labthink蘭光期待與行業(yè)中的企事業(yè)單位增進(jìn)技術(shù)交流與合作！