摘要
正常情況下，食品都有不同的保質期限，人們在期限內食用較為健康。一旦食品過期，就會發(fā)生內在品質改變，不僅食品所含營養(yǎng)下降，還會產生很多微生物細菌，不利于人體健康，極易引起食物中毒現象。
內容
前幾日，據中國消費網消息了解到，陜西省西安市的市場監(jiān)管局在4月份針對全市展開了過期食品的專項整治行動。經過相關部門認真查處，西安市各商場、商店現已下架封存共54公斤的過期食品商品。正常情況下，食品都有不同的保質期限，人們在期限內食用較為健康。一旦食品過期，就會發(fā)生內在品質改變，不僅食品所含營養(yǎng)下降，還會產生很多微生物細菌，不利于人體健康，極易引起食物中毒現象。
為了將人民的安全健康保障落實到實處，我國衛(wèi)生部早在11年5月份就對食品的保質期規(guī)定了新的定義，強調預包裝食品必須在標簽指明的貯存條件下，保持品質的期限。在此期限內，產品應當適于銷售，并保持對其相關規(guī)定的*品質。這些內容具體呈現在已經發(fā)布的《預包裝食品標簽標準》中。
據悉，所有食品的具體保質期限，是根據《藥典》的相關規(guī)范以及實驗室研究所得的準確數據來科學制定的。為了確保食品品質的安全性，工作人員在期限的范圍內還規(guī)定了食物的儲存條件，比如，冷凍、冷藏、常溫，通風、背陰、干燥等儲存方法。
除此之外，食品行業(yè)的科學研究者們在給一種食品進行制定保質期前，還需要進行一系列的感官檢查、理化實驗以及微生物試驗等質量變化的分析過程。食品變質主要是由微生物引起的，所以，尤其是微生物試驗*。在為食物進行微生物試驗時，常會檢查大腸桿菌和等導致人體中毒，腸胃產生不適癥狀的罪魁禍首。
民以食為天，食物是人生存下去的必需品，食物安全也與人體健康息息相關。為了確保人們吃到的食品都為期內的安全食品，相關部門可謂是費勁了心思，在法律法規(guī)上宏觀調控，在生產包裝中層層檢測，在市場消費中嚴格審查，這一切都是為了建設有序、整潔的行業(yè)規(guī)范，給消費者提交滿意的答卷。
事實上，人們從商店超市購買的食品都貼有保質期等信息，這些信息可以幫助人們進行安全辨別。但是，還有很大部分食物是自己烹飪的或者散裝購買，那么，對于這些食品的過期與否，并沒有科學的檢測標準或者檢測儀器，大部分家庭主要采用感官判斷，通過對食物保存時間的預估來確定食物是否安全，然后通過看色澤、表面情況以及觸摸食物粘稠度、聞氣味等方式判斷不確定食物是否變質。
面對檢測食物是否過期的問題上，儀器行業(yè)也不斷努力著，試圖提供適合家庭使用的食物檢測儀器。據了解，目前已經開發(fā)了一種適用于此的薄型透明傳感器，可以檢測肉類或其他易變質食品中的病原體，如大腸桿菌和沙門氏菌。該傳感器的聚合物貼片上裝有特定的DNA探針，當探針接觸到病原體或病原體分泌的某些分子時，探針上的分子就會被激活，并發(fā)出熒光?；诖耍藗兛梢越柚殖衷O備或智能手機掃描熒光，在不打開包裝的情況下就可檢測到變質食物中的細菌。
如今，信息科學、傳感技術和化學分析技術高速融合發(fā)展，食品領域也因此受益，隨著技術的不斷更新，食品的日期標注越來越精確。相信有一天，小型自動的快速檢測技術將走進千家萬戶，為人們的安全護航。
