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上海蘇盈試驗(yàn)儀器有限公司

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調(diào)味料產(chǎn)品生產(chǎn)許可證審查細(xì)則

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　　、發(fā)證產(chǎn)品范圍及申證單元
　　
　　實(shí)施食品生產(chǎn)許可證管理的調(diào)味料產(chǎn)品是指除醬油、食醋、味精、雞精調(diào)味料、醬類外的其他調(diào)味品。按其形態(tài)可分成固態(tài)調(diào)味料、半固態(tài)（醬）調(diào)味料、液體調(diào)味料和食用調(diào)味油。固態(tài)調(diào)味料包括雞粉調(diào)味料、畜、禽粉調(diào)味料、海鮮粉調(diào)味料、各種風(fēng)味湯料、醬油粉以及各種香辛料粉等。半固態(tài)調(diào)味料包括各種非發(fā)酵醬（花生醬、芝麻醬、辣椒醬、番茄醬等）、復(fù)合調(diào)味醬（風(fēng)味醬、蛋黃醬、色拉醬、芥末醬、蝦醬）、油辣椒、火鍋調(diào)料（底料和蘸料）等；液體調(diào)味料包括雞汁調(diào)味料、燒烤汁、蠔油、魚(yú)露、香辛料調(diào)味汁、糟鹵、調(diào)料酒、液態(tài)復(fù)合調(diào)味料等；食用調(diào)味油包括花椒油、芥末油、辣椒油、香辛料調(diào)味油等。調(diào)味料產(chǎn)品申證單元為4個(gè)。
　　
　　在生產(chǎn)許可證上應(yīng)當(dāng)注明獲證產(chǎn)品名稱和產(chǎn)品的品種即調(diào)味料（液體、半固態(tài)、固態(tài)、調(diào)味油）。調(diào)味料生產(chǎn)許可證的有效期為3年，其產(chǎn)品類別編號(hào)為0307。
　　
　　二、基本生產(chǎn)流程及關(guān)鍵控制環(huán)節(jié)
　　
　?。ㄒ唬┗旧a(chǎn)流程。
　　
　　1.固態(tài)調(diào)味料：
　　
　　原料→前處理（分選、干燥或殺菌）→粉碎（制粉）→調(diào)配（篩分）→包裝→成品
　　
　　2.半固態(tài)（醬）調(diào)味料：
　　
　　原料→前處理→加工（鹽漬、水解、烘炒、均質(zhì)或乳化等）→調(diào)配→（殺菌）→包裝→成品
　　
　　3.液體調(diào)味料：
　　
　　原料→前處理（除雜、清洗）→煮沸（抽提）→調(diào)配→殺菌→包裝→成品
　　
　　4.食用調(diào)味油：
　　
　　原料→前處理（選料、洗料）→烘炒→壓榨→淋油→調(diào)配→包裝→成品
　　
　?。ǘ╆P(guān)鍵控制環(huán)節(jié):原料控制、調(diào)配、殺菌。
　　
　?。ㄈ┤菀壮霈F(xiàn)的質(zhì)量安全問(wèn)題:1.食品添加劑超范圍和超量使用；2.微生物指標(biāo)超標(biāo)；3.原料不符合生產(chǎn)要求。
　　
　　三、*的生產(chǎn)資源
　　
　?。ㄒ唬┥a(chǎn)場(chǎng)所。
　　
　　企業(yè)應(yīng)具備與生產(chǎn)能力相適應(yīng)的廠房、原輔材料倉(cāng)庫(kù)、成品倉(cāng)庫(kù)。生產(chǎn)用廠房能滿足原料處理、加工、調(diào)配、殺菌、后處理和包裝的工藝要求。廠房與設(shè)施必須根據(jù)工藝流程合理布局，并便于衛(wèi)生管理和清洗、消毒。成品包裝與生產(chǎn)區(qū)域要相對(duì)獨(dú)立。并具備防蠅、防蟲(chóng)、防鼠等保證生產(chǎn)場(chǎng)所衛(wèi)生條件的設(shè)施。
　　
　　（二）*的生產(chǎn)設(shè)備。
　　
　　1.原輔料處理設(shè)備（篩選、破碎、蒸煮設(shè)備等）；2.加工設(shè)施（鹽漬、水解、烘炒或制粉等設(shè)施）；3.調(diào)配設(shè)施；4.殺菌設(shè)施（按需要）；5.包裝設(shè)施；6.封口設(shè)備。
　　
　　此外，生產(chǎn)液體調(diào)味料的企業(yè)還應(yīng)具備洗瓶機(jī)和灌裝機(jī)。
　　
　　四、產(chǎn)品相關(guān)標(biāo)準(zhǔn)及要求
　　
　　GB10133-2005《水產(chǎn)調(diào)味品衛(wèi)生標(biāo)準(zhǔn)》；
　　
　　GB7718-2004《預(yù)包裝食品標(biāo)簽通則》；
　　
　　GB/T15691-1995《香辛料通用技術(shù)條件》；
　　
　　GB/T20293-2006《油辣椒》；
　　
　　QB/T1733.4-1993《花生醬》；
　　
　　SB/T10260-1996《芝麻醬》；
　　
　　SB/T10005-1992《蠔油》；
　　
　　SB/T10324-1999《魚(yú)露》；
　　
　　SB/T10371-2003雞精調(diào)味料
　　
　　備案有效的企業(yè)標(biāo)準(zhǔn)。
　　
　　五、原輔材料的有關(guān)要求
　　
　　企業(yè)生產(chǎn)調(diào)味料產(chǎn)品所用的原輔料必須符合國(guó)家標(biāo)準(zhǔn)或行業(yè)標(biāo)準(zhǔn)以及相關(guān)規(guī)定，使用的食鹽應(yīng)符合GB5461《食用鹽》的規(guī)定；所用的酸水解植物蛋白調(diào)味液必須符合SB10338標(biāo)準(zhǔn)要求。使用的原輔材料為實(shí)施生產(chǎn)許可證管理的產(chǎn)品，必須選用獲得生產(chǎn)許可證企業(yè)生產(chǎn)的產(chǎn)品。
　　
　　六、*的出廠檢驗(yàn)設(shè)備
　　
　　6.1固態(tài)調(diào)味料。
　　
　　1.天平（0.1g）；2.分析天平（0.1mg）；3.干燥箱；4.酸度計(jì)（pH0.01）（除香辛料外）；5.馬弗爐（香辛料）。
　　
　　6.2半固態(tài)調(diào)味料。
　　
　　1.天平（0.1g）；2.分析天平（0.1mg）；3.干燥箱；4.索氏抽提裝置（含油型）；5.酸度計(jì)（pH0.01）（除香辛料外）（非含油型）。
　　
　　6.3液體調(diào)味料。
　　
　　1.天平（0.1g）；2.分析天平（0.1mg）；4.酸度計(jì)（pH0.01）。
　　
　　6.4食用調(diào)味油。
　　
　　1.天平（0.1g）；2.分析天平（0.1mg）；3.干燥箱。
　　
　　6.5即食類調(diào)味料（除調(diào)味油）生產(chǎn)企業(yè)還應(yīng)具備：
　　
　　1.無(wú)菌室（或超凈工作臺(tái)）；2.微生物培養(yǎng)箱；3.生物顯微鏡；4.滅菌鍋。
　　
　　七、檢驗(yàn)項(xiàng)目
　　
　　調(diào)味料產(chǎn)品的發(fā)證檢驗(yàn)、監(jiān)督檢驗(yàn)、出廠檢驗(yàn)分別按照下列表格中所列出的相應(yīng)檢驗(yàn)項(xiàng)目進(jìn)行。出廠檢驗(yàn)項(xiàng)目中注有“*”標(biāo)記的，企業(yè)應(yīng)當(dāng)每年檢驗(yàn)2次。
　　
　　八、抽樣方法
　　
　　對(duì)于現(xiàn)場(chǎng)審查合格的企業(yè)，審核組在完成*條件現(xiàn)場(chǎng)審查工作后，在企業(yè)調(diào)味料產(chǎn)品成品庫(kù)內(nèi)，從同一規(guī)格、同一批次的合格產(chǎn)品中，分別隨機(jī)抽取液體、半固態(tài)、固態(tài)和調(diào)味油調(diào)味料各1種樣品進(jìn)行發(fā)證檢驗(yàn)。抽樣基數(shù)不得少于200袋（瓶），抽樣數(shù)量為12袋（瓶）。樣品分成2份，1份用于檢驗(yàn)，1份備查。
　　
　　樣品及抽樣單內(nèi)容經(jīng)確認(rèn)無(wú)誤后，由抽樣人員與被抽查單位在抽樣單上簽字、蓋章、當(dāng)場(chǎng)封存樣品，并加貼封條，封條上應(yīng)有抽樣人員簽名、抽樣單位蓋章及抽樣日期。
　　
　　九、其他要求
　　
　?。ㄒ唬┱{(diào)味品生產(chǎn)企業(yè)若生產(chǎn)番茄醬、辣椒醬、水產(chǎn)調(diào)味品（蠔油、魚(yú)露、蝦醬等），須按相應(yīng)的生產(chǎn)許可證審查細(xì)則進(jìn)行審查，核發(fā)調(diào)味料生產(chǎn)許可證。
　　
　?。ǘ┤羝髽I(yè)生產(chǎn)調(diào)味料產(chǎn)品沒(méi)有國(guó)家標(biāo)準(zhǔn)或行業(yè)標(biāo)準(zhǔn)的，企業(yè)應(yīng)制定企業(yè)標(biāo)準(zhǔn)。企業(yè)標(biāo)準(zhǔn)應(yīng)符合以下要求：
　　
　　1.規(guī)定總砷、鉛*；
　　
　　2.各類調(diào)味料對(duì)附表中相應(yīng)項(xiàng)目提出技術(shù)要求。
　　
　　3.即食類調(diào)味料產(chǎn)品要對(duì)菌落總數(shù)、大腸菌群、致病菌提出技術(shù)要求

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