植物油中的游離脂肪酸用氫氧化鉀標(biāo)準(zhǔn)溶液滴定,每克植物油消耗氫氧化鉀的毫克數(shù),稱為酸價(jià)。糕點(diǎn)是我們?nèi)粘Ｉ钪薪?jīng)常吃到的食品，檢測(cè)糕點(diǎn)的酸價(jià)尤為重要。
檢測(cè)步驟主要為：稱取 3.00 g~5.00g混勻的試樣,置于錐形瓶中,加人 50 ml,中性-乙醇混合液,振搖使油溶解,必要時(shí)可置熱水中,溫?zé)岽倨淙芙狻＠渲潦覝?加入指示液2滴~3滴,以氫氧化鉀標(biāo)準(zhǔn)滴定溶液(0.050 mol/L)滴定,至初現(xiàn)微紅色,且0.5min內(nèi)不褪色為終點(diǎn)。本步驟用到的設(shè)備主要有電位滴定儀，電位滴定法是一種經(jīng)典的分析方法，具有設(shè)備簡(jiǎn)單、操作簡(jiǎn)便、精確度高等優(yōu)點(diǎn)。自20世紀(jì)60年代以來(lái)，離子選擇電極的迅速發(fā)展為電位滴定提供了一批良好的指示電極，提高了靈敏度和選擇性。電位滴定法測(cè)定酸度或酸價(jià)的準(zhǔn)確度比一般的滴定法高，對(duì)有色溶液、混濁溶液或沒(méi)有合適指示劑判斷終點(diǎn)的滴定分析較為適宜。
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