生物技術(shù)在食品資源開(kāi)發(fā)中大有可為

目前，世界人口迅速增長(zhǎng)所帶來(lái)的土地與水資源的減少問(wèn)題，向食品工業(yè)提出了必須通過(guò)技術(shù)革新為人類(lèi)提供充足食品的要求，而生物技術(shù)在食品工業(yè)中的應(yīng)用，無(wú)疑會(huì)為其帶來(lái)革命性進(jìn)展
    　　生物技術(shù)作為21世紀(jì)*的核心，是在分子生物學(xué)、生物化學(xué)、應(yīng)用微生物學(xué)、化學(xué)工程、發(fā)酵工程和電子計(jì)算機(jī)的科學(xué)成就基礎(chǔ)上所形成的綜合性學(xué)科，食品生物技術(shù)是生物技術(shù)的重要分支學(xué)科。*，利用基因工程可大大提高農(nóng)作物品質(zhì)，提高食品價(jià)值，這方面的實(shí)例已有很多，如具有抗蟲(chóng)能力的西紅柿、煙草、馬鈴薯和可抗病毒感染的稻米和番茄、甘薯都已問(wèn)世，有的已形成商品；通過(guò)轉(zhuǎn)基因小麥控制一種谷蛋白亞基的數(shù)量和合成，可大大改善面粉的黏彈性；目前已培育出自身帶咸味和奶味的適于加工膨化的玉米新品種、不飽和脂肪酸含量較高的油料作物及用于制作面包的小麥等等，這僅僅是生物技術(shù)在育種與提高植物品質(zhì)方面的應(yīng)用，它在農(nóng)產(chǎn)品副產(chǎn)物的合理利用方面，在新型蛋白質(zhì)及動(dòng)物資源的開(kāi)發(fā)方面更有著不可低估的作用。
    　　大大提高農(nóng)產(chǎn)品副產(chǎn)物的合理利用
    　　近些年來(lái)，生物處理技術(shù)的發(fā)展，使得農(nóng)產(chǎn)品廢棄物，如植物的皮、葉、莖、藤、殼及核等和食品工業(yè)下腳料的處理不斷科學(xué)化，不但可以變廢為寶，還可大大提高食物資源的利用率。
    　　米蛋白是一種貯藏蛋白，不但大量存在于大米加工的副產(chǎn)物米糠中，也存在于黃酒加工的副產(chǎn)物酒糟中。研究人員從酒糟酶解物中分離出具ace（血管緊張素轉(zhuǎn)移酶———可引起血壓升高）抑制活性肽，能通過(guò)抑制ace的活性而起到降壓作用。
    　　稻谷是我國(guó)*大宗糧食，其加工副產(chǎn)物米糠遠(yuǎn)未得到充分利用，以此為原料，用生物技術(shù)生產(chǎn)具生理機(jī)能的功能性肽，不僅可大大提高其附加值，滿(mǎn)足人們對(duì)自身健康的需要，而且對(duì)于合理利用糧食資源，促進(jìn)糧食工業(yè)的發(fā)展和提高糧食深加工的經(jīng)濟(jì)效益意義深遠(yuǎn)。
    　　改善新型蛋白質(zhì)特性
    　　風(fēng)味修飾蛋白（tmp）生產(chǎn)的研究tmps作為人工合成甜味劑與增香劑的天然替代物，受到食品加工業(yè)的重視。過(guò)去，人們只認(rèn)識(shí)到這類(lèi)蛋白的甜味特性，其實(shí)它們還具有使食品或飲料突出風(fēng)味、抑制苦味以及突出酯香的作用。
    　　各種風(fēng)味修飾蛋白zui早發(fā)現(xiàn)于一些植物的種子和果實(shí)中，但傳統(tǒng)工藝提取量低、成本較高，而且容易使蛋白質(zhì)變性，雖然人們采取了離子交換樹(shù)脂以及雙水相萃取等*的提取方法，但昂貴的成本仍然限制著風(fēng)味修飾蛋白的大規(guī)模應(yīng)用。
    　　目前，通過(guò)基因工程和生物技術(shù)來(lái)解決tmps產(chǎn)量的研究已取得一定進(jìn)展。許多研究已從天然的tmps中分離得到cdnas，這些研究成果都已使tmps大量生產(chǎn)。今后，分子生物學(xué)的發(fā)展不但要控制tmps的產(chǎn)量，還要能控制其質(zhì)量，控制甜味蛋白的味覺(jué)強(qiáng)度、后味以及味覺(jué)中情況。一旦在分子水平闡明味覺(jué)變化的機(jī)理，那么蛋白質(zhì)工程就可用來(lái)改變tmps的味覺(jué)特性，可以工業(yè)生產(chǎn)合適的分子。
    　　螺旋藻蛋白的開(kāi)發(fā)生物工程技術(shù)的發(fā)展為新的食物資源的開(kāi)發(fā)提供了重要手段。在環(huán)境被嚴(yán)重污染、蛋白質(zhì)食物資源日漸匱乏的當(dāng)今，螺旋藻將會(huì)成為人類(lèi)新的蛋白質(zhì)資源的重要來(lái)源。螺旋藻中蛋白質(zhì)含量高達(dá)60％～70％，而且絕大多數(shù)以游離態(tài)氨基酸和短肽鏈的形式存在，易被人體吸收，消化率高達(dá)78％左右。螺旋藻還含有豐富的維生素、礦物質(zhì)、葉綠素、γ－亞麻酸等不飽和脂肪酸和β－胡蘿卜素。綠色細(xì)胞的人工培養(yǎng)對(duì)新的食物資源的開(kāi)發(fā)有重要的意義，比再生資源經(jīng)微生物加工所提供的食品更受歡迎。培養(yǎng)綠色細(xì)胞，在陽(yáng)光下直接生產(chǎn)有機(jī)物質(zhì)，提供人類(lèi)食物，zui終實(shí)現(xiàn)農(nóng)業(yè)生產(chǎn)的工廠(chǎng)化，這是支撐人類(lèi)社會(huì)生存與發(fā)展的更長(zhǎng)遠(yuǎn)的途徑。
    　　開(kāi)發(fā)動(dòng)物資源提高產(chǎn)奶量
    　　生物技術(shù)在動(dòng)物生產(chǎn)中的應(yīng)用分為四大類(lèi)：繁殖與育種、動(dòng)物健康、動(dòng)物營(yíng)養(yǎng)、生長(zhǎng)和產(chǎn)奶生理。在利用生物技術(shù)改善牲畜健康狀況方面：使用新診斷法、分子疫苗和新抗菌素；將飼料添加由經(jīng)過(guò)遺傳變異的微生物制造的酶，可以改善牲畜的營(yíng)養(yǎng)；通過(guò)給牲畜使用由經(jīng)過(guò)遺傳變異的微生物制造的荷爾蒙，來(lái)提高牲畜的產(chǎn)奶率和瘦肉率。
    　　動(dòng)物遺傳和繁殖動(dòng)物遺傳和繁殖方面生物技術(shù)取得的重大成果有：動(dòng)物精液的冷凍保藏以及人工授精的成功（ai）；胚胎轉(zhuǎn)移（et）及胚胎的深低溫保藏與顯微操作相應(yīng)技術(shù)的應(yīng)用；繁殖預(yù)先確定性別的牲畜；用分子生物學(xué)的方法進(jìn)行基因分析；基因克隆與構(gòu)造功能性基因結(jié)構(gòu)；轉(zhuǎn)基因動(dòng)物的生產(chǎn)；用胚胎甚至成年細(xì)胞克隆動(dòng)物。
    　　生物技術(shù)在動(dòng)物生產(chǎn)的管理上可以預(yù)見(jiàn)的應(yīng)用領(lǐng)域包括：通過(guò)完整的生物技術(shù)程序繁育具有優(yōu)良基因動(dòng)物，可表現(xiàn)出一般品質(zhì)、特殊產(chǎn)品特性或動(dòng)物產(chǎn)品特殊品質(zhì)；這些配套技術(shù)包括ai、ei以及在基因分析基礎(chǔ)上用輔助標(biāo)記對(duì)動(dòng)物進(jìn)行篩選；通過(guò)轉(zhuǎn)基因制造特殊品質(zhì)的產(chǎn)品，從而造福于消費(fèi)者。
    　　生物技術(shù)對(duì)乳品資源的開(kāi)發(fā)采用bst（bovinesomatotropin），即牛生長(zhǎng)激素，來(lái)提高乳牛的產(chǎn)奶量是近年來(lái)迅速發(fā)展起來(lái)的一項(xiàng)高新生物技術(shù)。牛生長(zhǎng)激素是一種垂體多肽激素。近年來(lái)發(fā)現(xiàn)，垂體多肽激素在反芻家畜的泌乳中具有相當(dāng)?shù)淖饔?，而且垂體激素的濃度與奶牛泌乳量成正比關(guān)系。bst用于提高乳牛產(chǎn)奶量，現(xiàn)在已經(jīng)達(dá)到商業(yè)化（注射bst可以提高15％左右的產(chǎn)奶量）。關(guān)于對(duì)人體的安全方面，美國(guó)的fdazui近指明：“飲用抗體激素復(fù)合體的奶牛乳，對(duì)人體無(wú)害”?，F(xiàn)在英、美等國(guó)都已采用bst來(lái)提高乳牛的產(chǎn)奶量，具有極大的經(jīng)濟(jì)效益，而且對(duì)人體無(wú)害，是一種很有前景的生物新技術(shù)。
    　　面對(duì)人口、糧食、資源、環(huán)境和能源五大問(wèn)題，21世紀(jì)的食物供給面臨著更大的壓力。生物技術(shù)的應(yīng)用為這些問(wèn)題的解決提供了美好的前景，為食品原料提供了重要的工業(yè)化生產(chǎn)手段。相信今后生物技術(shù)將會(huì)使人類(lèi)更細(xì)致、更地控制對(duì)食物資源利用的各個(gè)環(huán)節(jié)，更好地造福人類(lèi)。