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《畜禽肉水分*》強(qiáng)制性（修訂稿）
　畜禽肉水分*
　　1 范圍
　　本規(guī)定了畜禽肉水分*的要求和檢驗方法。
　　本適用于鮮凍豬肉、牛肉、羊肉、雞肉和鴨肉。
　　2 規(guī)范性引用文件
　　下列文件對于本文件的應(yīng)用是不可少的。凡是注日期的引用文件，僅所注日期的版本適用于本文件。凡是不注日期的引用文件，其版本（包括所有的修改單）適用于本文件。
　　GB/T 9695.15 肉與肉制品 水分含量測定
　　GB/T 9695.19 肉與肉制品 取樣方法
　　3 要求
　　3.1 畜禽肉水分*應(yīng)符合表1要求。
　　表1 畜禽肉水分*
　　單位為%
　　品 種 指 標(biāo)
　　豬肉 ≤ 76.5
　　牛肉 ≤ 76.5
　　羊肉 ≤ 77.5
　　雞肉 ≤ 76.5
　　鴨肉 ≤ 80.0
　　4 檢驗方法
　　4.1 抽樣
　　按 GB 9695.19 規(guī)定的方法執(zhí)行。
　　4.2 試樣制備
　　4.2.1 鮮肉：將剔除脂肪、筋、腱后的肌肉組織用絞肉機(jī)（孔徑不大于4mm）少絞兩次。絞碎的樣品應(yīng)盡快測定，若不立即測定，應(yīng)密封冷藏貯存，防止變質(zhì)和成分發(fā)生變化。貯存的樣品在啟用時應(yīng)重新混勻。
　　4.2.2 凍肉：自然解凍，并記錄解凍前后的樣品重m1 和m2（0.01g），解凍后的樣品按本4.2.1制備。
　　4.3 測定方法1 干燥箱干燥法（仲裁法）
　　按 GB/T 9695.15 規(guī)定的方法測定。
　　4.4 測定方法2 紅外線干燥法（快速法）
　　4.4.1 原理
　　用紅外線加熱將水分從樣品中去除，再將干燥前后的質(zhì)量差計算成水分含量。
　　4.4.2 儀器
　　4.4.2.1 紅外線快速水分分析儀 水分測定范圍0-，讀數(shù)精度0.01%，稱量范圍0-30g，稱量精度0.001g。
　　4.4.3 測定
　　接通電源并打開開關(guān)，設(shè)定干燥加熱溫度為105℃，加熱時間為自動，結(jié)果表示方式為 0－。
　　打開樣品室罩，取一樣品盤置于紅外線水分分析儀的天平架上，并回零。
　　

取出樣品盤，將約5.00g按本4.2.1制備而成的樣品均勻鋪于盤上，再放回樣品室。
　　蓋上樣品室罩，開始加熱，待完成干燥后，讀取在數(shù)字顯示屏上的水分含量。在配有打印機(jī)的狀況下，可自動打印出水分百分含量。
　　4.5 測定結(jié)果表述
　　4.5.1 鮮肉的水分百分含量按4.3或4.4的測定值報告結(jié)果。
       4.5.2　凍肉的水分百分含量按式（1）計算：
式中： X ——水分百分含量； m1 ——解凍前樣品質(zhì)量，單位為克（g）；
　　m2 ——解凍后樣品質(zhì)量，單位為克（g）；C ——解凍后樣品的水分百分含量。
 

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