食品是人類賴以生存的必須品,自古就有“民以食為天”之說(shuō)。近年來(lái)食品安全事件頻發(fā)。食品安全包括食品衛(wèi)生、 食品質(zhì)量、食品營(yíng)養(yǎng)等相關(guān)方面的內(nèi)容,涵蓋了種植、養(yǎng)殖、加工、包裝、貯藏、運(yùn)輸、銷售、消費(fèi)等環(huán)節(jié)。隨著食品資源的不斷開(kāi)發(fā)、品種的增加、生產(chǎn)規(guī)模的擴(kuò)大,加工、貯藏、運(yùn)輸?shù)拳h(huán)節(jié)的增多,使保障食品安全變得更為艱巨和復(fù)雜。因此，有關(guān)食品安全的檢測(cè)技術(shù)及應(yīng)用顯得尤為重要，全自動(dòng)頂空進(jìn)樣器是十分重要的技檢測(cè)術(shù)之一。 
    影響食品安全的因素主要來(lái)自以下幾個(gè)方面：（l）微生物、寄生蟲(chóng)等生物污染；（2）環(huán)境污染；（3）農(nóng)用、獸用化學(xué)物質(zhì)的殘留；（4）自然界存在的天然毒素；（5）營(yíng)養(yǎng)素不平衡；（6）食品加工和貯藏過(guò)程中產(chǎn)生的毒素；（7）食品添加劑的使用；（8）食品摻偽；（9）新開(kāi)發(fā)的食品資源及新工藝產(chǎn)品；（10）食品包裝材料。 
    全自動(dòng)頂空進(jìn)樣器在食品安全檢測(cè)領(lǐng)域中的應(yīng)用主要有以下幾個(gè)方面：1、食品中農(nóng)藥獸藥殘留的分析；2、多環(huán)芳烴、添加劑及丙烯酰胺含量檢測(cè)分析；3、發(fā)酵飲料產(chǎn)品中風(fēng)味組分的分析；4、食品包裝袋有害物質(zhì)的檢測(cè)；5、食用油的浸油溶劑殘留及脂肪酸組成分析。