調(diào)查顯示，目前脫水蔬菜在國(guó)內(nèi)外市場(chǎng)的需求缺口都比較大。雖然我國(guó)脫水蔬菜出口量與出口額近幾年一直保持高增長(zhǎng)勢(shì)頭，但從整體水平看，我國(guó)脫水蔬菜產(chǎn)業(yè)整體實(shí)力還比較薄弱。建議蔬菜加工企業(yè)重點(diǎn)發(fā)展技術(shù)含量高的低溫脫水蔬菜、冷凍或速凍菜及蔬菜罐頭等系列產(chǎn)品，進(jìn)一步提升脫水蔬菜質(zhì)量檔次和市場(chǎng)競(jìng)爭(zhēng)力。
　　
    在我國(guó)各類出口農(nóng)產(chǎn)品中，作為勞動(dòng)密集型產(chǎn)業(yè)的蔬菜，一直是我國(guó)較有競(jìng)爭(zhēng)實(shí)力和增長(zhǎng)潛力出口農(nóng)產(chǎn)品。從出口蔬菜品種結(jié)構(gòu)來(lái)看，鮮冷凍蔬菜是出口的主要品種，但其利潤(rùn)卻遠(yuǎn)不及深加工蔬菜產(chǎn)品，脫水蔬菜作為高附加值的蔬菜品種，在我國(guó)蔬菜出口中的比重越來(lái)越大。據(jù)*統(tǒng)計(jì)，去年1－8月，我國(guó)脫水蔬菜出口22．18萬(wàn)噸，同比增長(zhǎng)24．65％，占蔬菜出口總量的6．49％，出口創(chuàng)匯3．54億美元，同比增長(zhǎng)27．78％，占蔬菜出口金額的19．12％。
　　
    調(diào)查顯示，目前脫水蔬菜在國(guó)內(nèi)外市場(chǎng)的需求缺口都比較大。雖然我國(guó)脫水蔬菜產(chǎn)量每年高速遞增，并已在世界總產(chǎn)量中占據(jù)相當(dāng)一部分份額，但據(jù)業(yè)內(nèi)人士測(cè)算，市場(chǎng)和國(guó)內(nèi)市場(chǎng)對(duì)脫水蔬菜的年需求缺口均在5萬(wàn)噸以上。因此，脫水蔬菜產(chǎn)業(yè)是一個(gè)利潤(rùn)豐厚，較有增長(zhǎng)潛力的出口產(chǎn)業(yè)。
　　
    六大因素制約脫水蔬菜產(chǎn)業(yè)發(fā)展
　　
    據(jù)介紹，目前一些發(fā)達(dá)國(guó)家普遍通過(guò)脫水蔬菜、冷凍蔬菜等方式對(duì)蔬菜進(jìn)行加工，其儲(chǔ)藏量與加工量已經(jīng)占到所產(chǎn)蔬菜總量的80％。在美國(guó)，加工菜與鮮菜的比例已從上世紀(jì)60年代的38∶62，上升到如今的60∶40。我國(guó)是世界*蔬菜生產(chǎn)國(guó)，但脫水蔬菜品種少，范圍窄，整個(gè)產(chǎn)業(yè)發(fā)展還處在一個(gè)較低的水平，有待進(jìn)一步發(fā)展壯大。
　　
    首先，我國(guó)糧食、水果、肉類、禽蛋、水產(chǎn)品以及蔬菜等主要農(nóng)產(chǎn)品產(chǎn)量雖位居世界*，但在加工總量和加工水平方面，與*水平相比還存在較大差距。發(fā)達(dá)國(guó)家農(nóng)產(chǎn)品加工業(yè)產(chǎn)值與農(nóng)業(yè)產(chǎn)值之比大都在3∶1，而我國(guó)只有0．6∶1；發(fā)達(dá)國(guó)家農(nóng)產(chǎn)品加工程度達(dá)到80％以上，而我國(guó)只有45％，其中二次以上的深加工只占到20％。
　　
    其次是管理體制不順。對(duì)于蔬菜加工業(yè)的指導(dǎo)和管理缺乏統(tǒng)一規(guī)劃、分類指導(dǎo)、統(tǒng)一協(xié)調(diào)，造成產(chǎn)前、產(chǎn)中、產(chǎn)后脫節(jié)問(wèn)題，影響了脫水蔬菜產(chǎn)業(yè)發(fā)展。
　　
    第三是我國(guó)從事脫水蔬菜的科研、設(shè)計(jì)和生產(chǎn)等企業(yè)和部門多處于分散狀態(tài)，科技開(kāi)發(fā)和儲(chǔ)備不足。脫水蔬菜企業(yè)絕大多數(shù)規(guī)模小且實(shí)力弱，具有較強(qiáng)競(jìng)爭(zhēng)力的大型企業(yè)或企業(yè)集團(tuán)為數(shù)不多，生產(chǎn)經(jīng)營(yíng)成本高，產(chǎn)品質(zhì)量不穩(wěn)定；技術(shù)水平比發(fā)達(dá)國(guó)家落后20至30年以上，市場(chǎng)上的脫水蔬菜大都是用真空冷凍技術(shù)生產(chǎn)的，而我國(guó)目前僅有少數(shù)廠家能夠生產(chǎn)。
　　
    第四是脫水蔬菜品種創(chuàng)新及繁育技術(shù)體系落后，品種單一。目前脫水蔬菜僅有20多類30多個(gè)品種，與上千種蔬菜品種相比，范圍太窄。
　　
    加之原料生產(chǎn)不適應(yīng)導(dǎo)致蔬菜化程度和品質(zhì)不高。同時(shí)，生產(chǎn)規(guī)模偏小，組織化程度低，均衡供貨能力差，與加工業(yè)發(fā)展的要求有較大差距。
　　
    第五是加工標(biāo)準(zhǔn)和質(zhì)量控制體系不健全。產(chǎn)品標(biāo)準(zhǔn)中農(nóng)藥殘留、獸藥殘留*等質(zhì)量安全指標(biāo)少，與農(nóng)業(yè)生產(chǎn)發(fā)展的實(shí)際需要相差較遠(yuǎn)，不能滿足人民群眾對(duì)消費(fèi)安全的需要。標(biāo)準(zhǔn)技術(shù)含量偏低，與農(nóng)業(yè)生產(chǎn)發(fā)展的實(shí)際需要相差較遠(yuǎn)。采標(biāo)率低，與標(biāo)準(zhǔn)對(duì)接不夠。
　　
    農(nóng)產(chǎn)品質(zhì)量檢測(cè)機(jī)構(gòu)建設(shè)緩慢，質(zhì)檢機(jī)構(gòu)數(shù)量與社會(huì)的實(shí)際需要存在較大差距，從事高精尖檢測(cè)機(jī)構(gòu)和綜合類檢測(cè)機(jī)構(gòu)較少，檢測(cè)能力弱，檢測(cè)速度慢，檢測(cè)的試驗(yàn)環(huán)境條件差，檢測(cè)人員的素質(zhì)有待提高。
　　
    第六是政策扶持力度不夠。在信貸、稅收、投資等方面，國(guó)家對(duì)脫水蔬菜加工業(yè)的扶持政策比較少，影響了投資者的積極性和農(nóng)產(chǎn)品加工業(yè)的發(fā)展。
　　
    對(duì)脫水蔬菜產(chǎn)業(yè)發(fā)展的建議
　　
    一是建議加大國(guó)家投入力度，提高脫水蔬菜在農(nóng)產(chǎn)品加工業(yè)投資的比重，增加對(duì)脫水蔬菜加工骨干企業(yè)的技改投入。各級(jí)財(cái)政支農(nóng)資金和農(nóng)業(yè)綜合開(kāi)發(fā)有償資金等，大力支持脫水蔬菜加工企業(yè)的基地建設(shè)、科研開(kāi)發(fā)、技術(shù)服務(wù)、質(zhì)量標(biāo)準(zhǔn)和信息網(wǎng)絡(luò)體系建設(shè)。
　　
    二是給予相關(guān)的金融、稅收等政策支持。對(duì)脫水蔬菜加工企業(yè)向農(nóng)戶收購(gòu)農(nóng)產(chǎn)品和完成國(guó)內(nèi)外訂單生產(chǎn)所需流動(dòng)資金，有關(guān)銀行應(yīng)積極予以支持，把中小型農(nóng)產(chǎn)品加工企業(yè)列為中小企業(yè)信用擔(dān)保體系的優(yōu)先扶持對(duì)象。有關(guān)部門應(yīng)加大對(duì)脫水蔬菜出口的支持和協(xié)調(diào)服務(wù)。
　　
    三是相關(guān)企業(yè)應(yīng)積極發(fā)展與國(guó)外有關(guān)部門的技術(shù)合作和交流，優(yōu)先開(kāi)發(fā)大宗農(nóng)產(chǎn)品的精深加工工藝、技術(shù)和裝備。支持科技成果轉(zhuǎn)化和推廣*適用的農(nóng)產(chǎn)品加工技術(shù)。鼓勵(lì)農(nóng)產(chǎn)品加工骨干企業(yè)與大專院校、科研院所聯(lián)合組建科學(xué)技術(shù)研究與開(kāi)發(fā)中心，引進(jìn)優(yōu)良*設(shè)備以提高脫水蔬菜的處理水平。
　　
    四是和加工骨干企業(yè)應(yīng)實(shí)行脫水蔬菜基地建設(shè)、科研開(kāi)發(fā)、生產(chǎn)加工、營(yíng)銷服務(wù)一體化經(jīng)營(yíng)。相關(guān)部門和地區(qū)要重點(diǎn)培植一批有自主知識(shí)產(chǎn)權(quán)、產(chǎn)業(yè)關(guān)聯(lián)度大、帶動(dòng)能力強(qiáng)、有競(jìng)爭(zhēng)力的大中型脫水蔬菜加工。對(duì)于符合股票上市條件和市場(chǎng)開(kāi)拓能力強(qiáng)的大型農(nóng)產(chǎn)品加工骨干企業(yè)，可申請(qǐng)公開(kāi)發(fā)行股票并上市，增強(qiáng)脫水蔬菜市場(chǎng)競(jìng)爭(zhēng)力。
　　
    五是健全質(zhì)量安全體系，參照標(biāo)準(zhǔn)，抓緊制訂和健全脫水蔬菜的質(zhì)量安全標(biāo)準(zhǔn)和技術(shù)規(guī)范并嚴(yán)格執(zhí)法。加強(qiáng)對(duì)脫水蔬菜質(zhì)量安全的監(jiān)督、檢測(cè)和檢查，避免出口時(shí)遭遇貿(mào)易壁壘。
　　
    六是建立生產(chǎn)經(jīng)營(yíng)新機(jī)制。鼓勵(lì)蔬菜加工企業(yè)通過(guò)定向投入、定向服務(wù)、定向收購(gòu)等方式，發(fā)展產(chǎn)業(yè)化經(jīng)營(yíng)，與農(nóng)民建立穩(wěn)定的合同關(guān)系和利益聯(lián)結(jié)機(jī)制，形成真正的利益共同體。加強(qiáng)脫水蔬菜加工業(yè)行業(yè)協(xié)會(huì)、專業(yè)技術(shù)服務(wù)等中介組織建設(shè)。發(fā)揮各種專業(yè)化中介組織在提供社會(huì)化服務(wù)、開(kāi)展行業(yè)自律、防止無(wú)序競(jìng)爭(zhēng)、協(xié)助解決貿(mào)易爭(zhēng)端等方面的作用。