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 摘要 

論述了方便食品粉狀調(diào)味料基本特性、配方的設(shè)計(jì)步驟和配制過(guò)程中必須注意的問(wèn)題。關(guān)鍵詞 粉狀調(diào)味料 風(fēng)味 配制。

一、實(shí)驗(yàn)?zāi)康呐c要求

了解成品粉狀調(diào)味料的檢測(cè)內(nèi)容，掌握檢測(cè)指標(biāo)的測(cè)定方法

二、基本原理

1.      鹽的種類 

電導(dǎo)率鹽度計(jì)是測(cè)量溶液的導(dǎo)電率性來(lái)確定它的鹽分。在所給的溶液中，鹽度zui初的定義是一個(gè)的溶液重量中所含溶解鹽的質(zhì)量。近年來(lái)，測(cè)量鹽分的方法是密度和電導(dǎo)率。

2.      鹽的濃度 

因?yàn)楣饩€從一種介質(zhì)進(jìn)入另一種介質(zhì)時(shí)會(huì)產(chǎn)生折射現(xiàn)象，且入射角正弦之比恒為定值，此比值稱為折光率。利用鹽溶液中可溶性物質(zhì)含量與折光率在普通環(huán)境下成正比例，可以測(cè)定出鹽溶液的折光率，這樣鹽度計(jì)/折射儀就求算出鹽的濃度。