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食品伙伴網(wǎng)訊 據(jù)美國（USDA）的消息稱，目前美國科學(xué)家進(jìn)一步掌握了杏仁、開心果和核桃等堅果中的酵母菌對霉菌的抑制作用機(jī)理，通過此次研究，可提高酵母菌對黃曲霉菌的抑制效果。
由于霉菌可產(chǎn)生黃曲霉**，而黃曲霉**又是一種致癌物，這需要引起重視。
本次研究采用了熒光分析法。研究過程中，先將霉菌置于酵母菌環(huán)境，之后用不同的化合物進(jìn)行鑒定，結(jié)果霉菌發(fā)出了顯眼的熒光紅或熒光綠，此現(xiàn)象證明霉菌細(xì)胞發(fā)生了改變。
對熒光物質(zhì)的進(jìn)行分析后發(fā)現(xiàn)，酵母菌可干擾霉菌生成ATP（三磷酸腺苷）系統(tǒng)，而這種系統(tǒng)是霉菌生存所必需的。
研究人員表示，細(xì)胞壁和細(xì)胞膜在保護(hù)細(xì)胞的過程中起著至關(guān)重要的作用，本次研究顯示酵母菌可破壞霉菌的細(xì)胞壁和細(xì)胞膜。
然而酵母菌的作用機(jī)理仍需深入研究，PCR的研究結(jié)果可揭示此種抑制效應(yīng)的基因控制機(jī)理，此機(jī)理或可解釋熒光分析法所觀測到的細(xì)胞壁和細(xì)胞膜破壞現(xiàn)象。