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國際組織和部分國家冷凍食品微生物規(guī)定

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活菌總數(shù);
大腸菌群;
大腸桿菌;
腸道桿菌科;
;
綠膿桿菌;
沙門氏菌;
李斯特菌;
腸球菌;
亞硫酸鹽還原梭狀芽孢桿菌;
產(chǎn)氣莢膜梭菌;
霉菌(曲霉屬、曲霉菌);
酵母菌。

國際組織和部分國家冷凍食品微生物規(guī)定

2011年11月14日09:03中華人民共和國衛(wèi)生部

【慧聰食品工業(yè)網(wǎng)】近期，相關媒體報道了新的食品安全國家標準《速凍面米制品（征求意見稿）》[以下簡稱新標準（征求意見稿）]中指標調整問題，引起輿情關注。衛(wèi)生部高度關注媒體反映的問題，對標準有關情況進行了研究。有關情況如下：

廣泛分布在大氣、土壤中，對熱敏感，加熱80℃,30分鐘可被殺滅，通常大于105菌落數(shù)/克時可產(chǎn)生致病性腸**，常規(guī)烹飪等處理方式不能破壞腸**，引起食物中毒。適宜生長的食品主要為乳制品、蛋制品、肉制品等，因此在上述食品的有關安全標準中規(guī)定了含量的相關要求。

速凍面米食品在規(guī)定的保存溫度下，不利于的生長、繁殖和產(chǎn)生腸**，但如果保存不當，也可能導致的生長和繁殖。我國《速凍預包裝面米食品衛(wèi)生標準》（GB19295-2003）規(guī)定等致病菌不得檢出，是微生物定性檢測方法，采用一個樣品檢測來判定產(chǎn)品微生物污染情況，這種采樣方案和規(guī)定不能**、真實地反映產(chǎn)品微生物污染狀況和可能產(chǎn)生的健康影響，與國際上食品中微生物控制和管理方式有明顯差距。

國際食品法典委員會（CAC）和相關國家普遍采用國際食品微生物標準委員會（ICMSF）微生物分級采樣方案。ICMSF從微生物的危害度、食品類別及加工方式等方面綜合分析食品中微生物危害度的分類，用多個樣品檢測結果進行綜合判定，更科學、更符合實際情況。ICMSF將歸類為一般性危害致病菌，采用三級采樣方案，具體是：采樣數(shù)量通常在5-60個之間，在同一批次樣品（n）中，允許全部樣品檢驗值小于或等于可接受水平值（m）；允許一定數(shù)量樣品（c）檢驗值在可接受水平（m）值和*高安全值（M）之間；不允許有樣品檢驗值大于*高安全值（M），不以一個樣品檢驗結果判定該批產(chǎn)品是否合格。

新標準（征求意見稿）采用了ICMSF三級采樣方案，用多個樣品定量檢測結果進行綜合判定，指標與ICMSF基本一致，更加符合國際食品微生物采樣檢測要求，是科學合理的。有關新標準比老標準要求低系誤讀。

新標準（征求意見稿）正在我部網(wǎng)站公開征求意見，歡迎各方提出修改意見和建議。

附件：

國際組織和部分國家冷凍食品微生物規(guī)定

國際組織/國家	食品	其他信息	微生物指標	n	c	m (CFU/g)	M(CFUg)
ICMSF	不帶餡的面制品		沙門氏菌	5	0	0/25g
	不帶餡的面制品			5	1	1000	10000
	帶餡的面制品	冷凍或冷藏的即烹制品	沙門氏菌	5	0	0/25g
	帶餡的面制品	冷凍或冷藏的即烹制品		5	1	100	10000
	帶餡的面制品	冷凍或冷藏的即食食品	沙門氏菌	5	0	0/25g
	帶餡的面制品	冷凍或冷藏的即食制品		10	1	100	10000
	帶餡的面制品	冷凍或冷藏的即食制品	單增李斯特菌	5	0	100
	以米飯、玉米粉為主要成分的小菜（冷凍）		蠟樣芽孢桿菌	5	1	1000	10000
以色列	冷凍蔬菜		沙門氏菌	1	0	未檢出/25g
意大利	冷凍食品		單增	5	2	12	110
日本	冷凍食品	加熱后食用	需氧微生物 30度			<3000000
	冷凍食品	食用前無需加熱	需氧微生物 30度			<100000
	冷凍食品	加熱后食用及冷凍前立即加熱	大腸菌群			不得檢出
	冷凍食品	食用前無需加熱	大腸菌群			不得檢出
	冷凍食品		大腸桿菌			不得檢出
荷蘭	米飯及米飯制品	已制備，銷售或食用前需加熱	需氧微生物			<1000000
	米飯及米飯制品	已制備，銷售后由消費者加熱	需氧微生物			<100000
	米飯及米飯制品	已制備，銷售或食用前需加熱或銷售后由消費者加熱	致病微生物			未檢出
	米飯及米飯制品	已制備，銷售或食用前需加熱或銷售后由消費者加熱				<500
	米飯及米飯制品	已制備，銷售或食用前需加熱或銷售后由消費者加熱	微生物**			未檢出
	米飯及米飯制品	即食	需氧微生物			<10000
	米飯及米飯制品	即食	腸桿菌科			未檢出/0.1g
	米飯及米飯制品	即食	致病微生物			未檢出
	米飯及米飯制品	即食				未檢出/0.1g
	米飯及米飯制品	即食	微生物**			未檢出
新西蘭	面食	冷凍	需氧微生物	5	2	100000	1000000
	面食	冷凍	蠟樣芽孢桿菌	5	2	100	1000
	面食	冷凍	糞大腸菌群	5	2	10	100
	面食	冷凍	沙門氏菌	5	0	0
	面食	冷凍	凝固酶陽性葡萄球菌	5	2	100	1000
西班牙	冷凍飯食	供餐點	需氧微生物			10000
	冷凍飯食	供餐點	腸桿菌科			100
	冷凍飯食	供餐點	大腸桿菌			10
	冷凍飯食	供餐點	沙門氏菌			未檢出/25g
	冷凍飯食	供餐點	志賀氏菌			未檢出/25g
	冷凍飯食	供餐點				10
	冷凍肉	切碎，零售/生產(chǎn)	產(chǎn)氣莢膜梭菌			≤100
	冷藏及冷凍肉		需氧微生物			1000000
	冷藏及冷凍肉		產(chǎn)氣莢膜梭菌			10
	冷藏及冷凍肉		腸桿菌科			100
	冷藏及冷凍肉		大腸桿菌			10
	冷藏及冷凍肉		沙門氏菌			未檢出/25g
	冷藏及冷凍肉		志賀氏菌			未檢出/25g
	冷藏及冷凍肉					100
	冷凍蔬菜		需氧微生物			500000
	冷凍蔬菜		大腸菌群			100-300
	冷凍蔬菜		大腸桿菌			10
	冷凍蔬菜		霉菌			100
	冷凍蔬菜		沙門氏菌			未檢出/25g
	冷凍蔬菜		志賀氏菌			未檢出/25g
	冷凍蔬菜					100
	冷凍蔬菜		酵母			100
瑞士	面食	未烹煮，濕，有餡	需氧微生物			1000000
	面食	未烹煮，濕，有餡	產(chǎn)氣莢膜梭菌			100
	面食	未烹煮，濕，有餡	腸桿菌科			10000
	面食	未烹煮，濕，有餡	凝固酶陽性葡萄球菌			1000

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