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技術(shù)文章

《GB 19645—2010 食品安全國(guó)家標(biāo)準(zhǔn) 巴氏殺菌乳》

閱讀：109發(fā)布時(shí)間：2025-12-25


食品安國(guó)內(nèi)家標(biāo)準(zhǔn)
巴氏**乳
中華人民共和國(guó)衛(wèi)生部發(fā)布
2010-03-26發(fā)布 2010-12-01實(shí)施
前言
本標(biāo)準(zhǔn)代替GB 19645-2005《巴氏**、**乳衛(wèi)生標(biāo)準(zhǔn)》以及GB 5408.1-1999《巴氏**乳》中的部分指標(biāo)，GB 5408.1-1999《巴氏**乳》中涉及到本標(biāo)準(zhǔn)的指標(biāo)以本標(biāo)準(zhǔn)為準(zhǔn)。
本標(biāo)準(zhǔn)與GB 19645-2005相比，主要變化如下：
——將《巴氏**、**乳衛(wèi)生標(biāo)準(zhǔn)》分為《巴氏**乳》、《**乳》、《調(diào)制乳》三個(gè)標(biāo)準(zhǔn)，
本標(biāo)準(zhǔn)為《巴氏**乳》；
——修改了“范圍”的描述；
——明確了“術(shù)語(yǔ)和定義”；
——修改了“感官指標(biāo)”；
——取消了脫脂、部分脫脂產(chǎn)品的脂肪要求；
——增加了羊乳的蛋白質(zhì)要求；
——將“理化指標(biāo)”中酸度值的要求修改為范圍值；
——取消了“獸藥殘留指標(biāo)”；
——取消了“農(nóng)藥殘留指標(biāo)”；
——“污染物”直接引用GB 2762的規(guī)定；
——“****”直接引用GB 2761的規(guī)定；
——修改了“微生物指標(biāo)”的表示方法；
——取消了“食品添加劑”的要求；
——修改了“標(biāo)識(shí)”的規(guī)定。
本標(biāo)準(zhǔn)所代替標(biāo)準(zhǔn)的歷次版本發(fā)布情況為：
——GB 19645-2005。GB 19645—2010
《GB 19645—2010 食品安國(guó)內(nèi)家標(biāo)準(zhǔn) 巴氏**乳》
1范圍
本標(biāo)準(zhǔn)適用于全脂、脫脂和部分脫脂巴氏**乳。
2規(guī)范性引用文件
本標(biāo)準(zhǔn)中引用的文件對(duì)于本標(biāo)準(zhǔn)的應(yīng)用是的。凡是注日期的引用文件，僅所注日期的版
本適用于本標(biāo)準(zhǔn)。凡是不注日期的引用文件，其*新版本（包括所有的修改單）適用于本標(biāo)準(zhǔn)。
3術(shù)語(yǔ)和定義
3.1巴氏**乳pasteurized milk
僅以生牛（羊）乳為原料，經(jīng)巴氏**等工序制得的液體產(chǎn)品。
4技術(shù)要求
4.1原料要求：生乳應(yīng)符合GB 19301的要求。
4.2感官要求：應(yīng)符合表1的規(guī)定。
表1感官要求
項(xiàng)目
要求
檢驗(yàn)方法
色澤
呈乳白色或微黃色
取適量試樣置于50mL燒杯中，在自然光下觀察色澤和組織狀態(tài)。聞其氣味，用溫開(kāi)水漱口，品嘗滋味
滋味、氣味
具有乳固有的香味，無(wú)異味
組織狀態(tài)
均勻一致液體，無(wú)凝塊、無(wú)沉淀、無(wú)正常視力可見(jiàn)異物
4.3理化指標(biāo)：應(yīng)符合表2的規(guī)定。
表2理化指標(biāo)
項(xiàng)目
指標(biāo)
檢驗(yàn)方法
脂肪a/(g/100g)
≥3.1
GB 5413.3
蛋白質(zhì)/(g/100g)
牛乳
羊乳
≥2.9
≥2.8
GB 5009.5
非脂乳固體/(g/100g)
≥8.1
GB 5413.39
酸度/(oΤ)
牛乳
羊乳
12～18
6～13
GB 5413.34
a僅適用于全脂巴氏**乳
4.4污染物：應(yīng)符合GB 2762的規(guī)定。
4.5****：應(yīng)符合GB 2761的規(guī)定。
4.6微生物：應(yīng)符合表3的規(guī)定。
表3微生物
5其他
5.1應(yīng)在產(chǎn)品包裝主要展示面上緊鄰產(chǎn)品名稱(chēng)的位置，使用不小于產(chǎn)品名稱(chēng)字號(hào)且字體高度不小于主要展示面高度五分之一的漢字標(biāo)注“鮮牛(羊)奶”或“鮮牛(羊)乳”。

————《GB 19645—2010 食品安國(guó)內(nèi)家標(biāo)準(zhǔn) 巴氏**乳》 《GB 19645—2010 食品安國(guó)內(nèi)家標(biāo)準(zhǔn) 巴氏**乳》《GB 19645—2010 食品安國(guó)內(nèi)家標(biāo)準(zhǔn) 巴氏**乳》《GB 19645—2010 食品安國(guó)內(nèi)家標(biāo)準(zhǔn) 巴氏**乳》 《GB 19645—2010 食品安國(guó)內(nèi)家標(biāo)準(zhǔn) 巴氏**乳》《GB 19645—2010 食品安國(guó)內(nèi)家標(biāo)準(zhǔn) 巴氏**乳》


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