實驗原理
若將細菌置于低滲液或水中，菌體因吸收水分膨脹甚至破裂；如果將菌體置于高滲液中，則菌體內(nèi)的水分就會滲出，結(jié)果發(fā)生質(zhì)壁分離現(xiàn)象。不同的細菌對滲透壓的抵抗力不同。但不論哪種細菌，對滲透壓的抵抗力是有一定限度的，超過一定限度則使菌體生長受到抑制，只有在等滲溶液中，微生物才能正常生長、繁殖，一般細菌在濃鹽液或濃糖液中不能生長、繁殖，所以糖或鹽可以保存食品。
實驗試劑
含蔗糖量分別為2％、10％、20％、40％的合成培養(yǎng)基，含NaCl量分別為2％、10％、20％、40％的肉膏蛋白胨瓊脂培養(yǎng)基
實驗設(shè)備
**平皿
實驗材料
大腸桿菌，釀酒酵母；
實驗步驟（滲透壓對微生物的影響）
1．將不同含蔗糖量和不同含NaCl量的肉膏蛋白胨瓊脂培養(yǎng)基溶化，冷至45℃左右，各倒平皿二個，待凝固。
2．在已凝固的平皿背面用記號筆劃成兩半，一半劃線接種大腸桿菌，另一半劃線接種釀酒酵母。
3．于28℃溫室中倒置培養(yǎng)4天后，觀察其生長情況。
結(jié)果
記錄大腸桿菌和釀酒酵母在含不同濃度的蔗糖和NaCl培養(yǎng)基上的生長情況于下表中。“—”表示不生長；“ ”表示生長；“ ”表示生長良好。
