注水肉是人為加了水以夸大重量增加牟利的生肉，是近年來(lái)中國(guó)大陸常見(jiàn)的一種劣質(zhì)產(chǎn)品?，F(xiàn)在也用來(lái)泛指有夸大成分的事物。主要見(jiàn)于豬肉和牛肉?？梢酝ㄟ^(guò)屠宰前一定時(shí)間給動(dòng)物灌水，或者屠宰后向肉內(nèi)注水制成。注水可達(dá)凈重量的15-20%。注水肉顏色一般比正常肉淺，表面不粘，放置后有相當(dāng)?shù)臏\紅色血水流出。造成的問(wèn)題包括：虐待動(dòng)物、違反食品安全法規(guī)、損害消費(fèi)者權(quán)益、降低肉類(lèi)的口感質(zhì)量、所注水的衛(wèi)生問(wèn)題等。
鑒別注水肉的方法：
一、觀肉色。正常肉呈暗紅色，且富有彈性，以手按壓很快能恢復(fù)原狀，且無(wú)汁液滲出；而注水肉呈紅色，嚴(yán)重者泛白色，以手按壓，切面有汁滲出，且難恢復(fù)原狀。
二、觀察肉的新切面。正常肉新切面光滑，無(wú)或很少汁液滲出；注水肉切面有明顯不規(guī)則淡紅色汁液滲出，切面呈水淋狀。
三、吸水紙檢驗(yàn)法。用干凈吸水紙，附在肉的新切面上，若是正常肉，吸水紙可完整揭下，且可點(diǎn)燃，*燃燒；若是注水肉則不能完整揭下紙，且揭下的吸水紙不能用火點(diǎn)燃，或不能*燃燒。
四、觀是否滲水。注水豬肉通常水分非常大，肉內(nèi)的水會(huì)不斷滲出，如果看見(jiàn)小販不停地擦柜臺(tái)上的肉，那這塊肉也很可能是注水的。
五、懸掛法。生豬的出售方式以懸掛方式，因?yàn)樽⑦^(guò)水的肉懸掛以后會(huì)很容易被識(shí)別出來(lái)，也易于通風(fēng)，好的豬肉一天懸掛，即使用分割懸掛的方式，所丟失的重量多也不超過(guò)兩斤，但是注水的肉添加的水分損失會(huì)很大。
各種肉類(lèi)的自然（基準(zhǔn)）含水量，可以用國(guó)標(biāo)法事先測(cè)定（標(biāo)定）出來(lái)，如北京市*標(biāo)定的北京地區(qū)的幾種肉類(lèi)的基準(zhǔn)含水量：豬肉62.1%，牛肉63.3%，羊肉63.1%，雞肉60.9%。按照國(guó)家規(guī)定的畜禽肉水分*豬肉、牛肉、雞肉的含水量＞77%，羊肉含水量＞78%，既可判為注水肉，或含水量超標(biāo)。
興化市精泰儀器儀表有限公司生產(chǎn)的JT-K系列鹵素水分測(cè)定儀，能夠快速準(zhǔn)確檢測(cè)注水肉含水率，讓注水肉原形畢露。
那么如何使用JT-K系列鹵素水分測(cè)定儀來(lái)檢測(cè)注水肉時(shí)，需要注意哪些事項(xiàng)呢？
1、無(wú)論是新鮮肉還是冷凍肉，取瘦肉測(cè)試為標(biāo)準(zhǔn)，不要取帶油的部位，如果樣品中含有油的成分，會(huì)對(duì)測(cè)試結(jié)果造成很大的誤差?！ ?br /> 2、肉類(lèi)樣品的處理：一般需把肉切成薄薄的片狀，或者使用攪碎機(jī)把肉類(lèi)樣品絞碎，然后用取樣勺薄薄的鋪到樣品盤(pán)中。
3、每次測(cè)試的時(shí)候一定要保證樣品重量的一致。
4、如果測(cè)試?yán)鋬鋈猓⊥陿又?，一定要把樣品放入冷凍室；像夏季溫度過(guò)高，易化，也會(huì)對(duì)測(cè)試結(jié)果造成比較大的誤差。
會(huì)員1.png)
浦东新区|
会昌县|
买车|
呼玛县|
海阳市|
英超|
洛宁县|
延吉市|
治多县|
稻城县|
江口县|
武宣县|
湘潭市|
突泉县|
花垣县|
固安县|
杨浦区|
华坪县|
嵊州市|
封丘县|
西盟|
肥乡县|
祁阳县|
开化县|
洞头县|
万安县|
婺源县|
临泽县|
宕昌县|
伊川县|
岳阳县|
韶关市|
济源市|
高陵县|
包头市|
周宁县|
泰宁县|
二连浩特市|
公安县|
武平县|
泊头市|