小麥粉加工精度的標(biāo)志是粉色麩星，它是小麥粉的定等基礎(chǔ)項(xiàng)目。粉色是指面粉顏色的深淺，麩星是指面粉中所含麩皮的程度。粉色麩星是將待測(cè)樣品和國(guó)家制定的標(biāo)準(zhǔn)樣品經(jīng)過(guò)一定的處理，然后對(duì)照比較測(cè)定，判斷樣品的精度等級(jí)。小麥粉的粉色主要取決于麩星的含量，麩星含量少，粉色較白，加工精度高，出粉率低。反之，麩星含量多，則粉色加深，加工精度低，出粉率高。此外，小麥粉的粉色與小麥性質(zhì)有關(guān)。通常軟質(zhì)小麥的粉色比硬質(zhì)小麥粉的粉色稍淡，紅皮小麥粉的粉色較白皮小麥粉的粉色深。搭粉板法是將試樣與標(biāo)準(zhǔn)樣品做成粉板，通過(guò)比較兩者的粉色做出試樣的白度是“好于標(biāo)樣"、“次于標(biāo)樣"、“接近標(biāo)樣"的判定。還有一種檢測(cè)小麥粉加工精度的方法是智能白度儀檢測(cè)小麥粉白度。白度又稱藍(lán)反白度，是國(guó)內(nèi)面粉行業(yè)普遍使用的白度表示方法。儀器采用近似的 A 光源照明，其總體有效光譜靈敏度曲線的峰值波長(zhǎng)在 457 nm處。由于面粉樣品反射率的曲線比較簡(jiǎn)單，其白度反映在短波藍(lán)區(qū)部分靈敏，測(cè)定方法簡(jiǎn)便易行，結(jié)果準(zhǔn)確可靠。但是該方法不能精確區(qū)分不同樣品間彩度的差別，實(shí)際上，一些樣品雖然反射光亮度相同，彩度卻有較大差別。因此使用該儀器就不能準(zhǔn)確、客觀地反映不同面粉的色澤。
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