粗蛋白含量是油料作物營養(yǎng)成分中的一個(gè)主要 營養(yǎng)指標(biāo),也是評價(jià)其營養(yǎng)價(jià)值的重要指標(biāo)之，是作物中含氮物質(zhì)的總稱,包括純蛋占質(zhì)和其他含氮物質(zhì)門。月前，常用的檢測方法主要為凱氏定氮法(包括自動(dòng)儀器法和非儀器法)、分光光度法和燃燒法。這3種方法是2017年6月23日實(shí)施的GB 5009. 5- -2016《食品安全國家標(biāo)準(zhǔn)食品中蛋白質(zhì)的測定》中規(guī)定的檢測方法"。其中，凱氏定氮法和分光光度法適川于各種食品中蛋白質(zhì)的測定，而在多數(shù)實(shí)驗(yàn)室中采川的均為凱氏定氦法,全白動(dòng)凱氏定氮儀在多數(shù)有條件的實(shí)驗(yàn)室都得到應(yīng)刃。全白動(dòng)定氮儀成本較高,增加了前期投入國，但與傳統(tǒng)的凱氏定氮法相比，儀器法具有省時(shí)、省力、單次分析樣品數(shù)多的優(yōu)點(diǎn)。
隨著科技的不斷進(jìn)步,自動(dòng)凱氏定氮儀法也在不斷更新進(jìn)步中。全白動(dòng)凱氏定氮儀的終點(diǎn)判定方法主要有電位法和顏色法2種。筆者分析了2種不同廠家全白動(dòng)凱氏定氮儀的工作原理、主要部件的差異,對2種儀器進(jìn)行了試驗(yàn)驗(yàn)證,比較了2種儀器及2種終點(diǎn)判定方法的性能情況，以期為凱氏定氮儀的進(jìn)一-步 推廣應(yīng)刀提供理論依據(jù)。
從自動(dòng)凱氏定氮儀中挑選2種分別使用電位法和顏色法對于最終結(jié)果進(jìn)行判斷的儀器,介紹這2種凱氏定氮儀的工作原理及主要部件,使用這2種儀器分別對豆粕、大豆等進(jìn)行蛋白檢測與分析,并對2種儀器工作效率、試劑消耗及維護(hù)成本等方面進(jìn)行綜合分析。
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