蒸煮食物一般都用自來水，而自來水中是含有“氯"的。為什么要在自來水中加“氯"呢?原來，水廠對(duì)原水進(jìn)行沉淀、過濾等處理后，還不能抑制細(xì)菌等微生物的生長繁殖，為了保證自來水在輸送和儲(chǔ)存過程中的安全，要在出廠的自來水中加“氯"，實(shí)際上是加二氧化氯和復(fù)合二氧化氯來消毒。
那么，有何安全問題嗎?關(guān)鍵看殘留在水中的余氯有多少，即實(shí)際檢測(cè)水中的氯酸鹽和亞氯酸根的含量。世界衛(wèi)生組織制定的安全標(biāo)準(zhǔn)是，水中余氯不超過5毫克/升，我國的《生活飲用水衛(wèi)生標(biāo)準(zhǔn)》規(guī)定每升水的亞氯酸鹽(使用二氧化氯消毒)或氯酸鹽(使用復(fù)合二氧化氯消毒)含量都要低于0.7毫克，遠(yuǎn)低于每升5毫克。因此，自來水中的余氯不會(huì)對(duì)人體造成危害，動(dòng)物實(shí)驗(yàn)和人體實(shí)驗(yàn)也都顯示了很高的安全性。自來水使用氯消毒劑至今已有100多年歷史，目前世界上自來水仍以氯消毒為主，足以證明氯消毒是安全的。
如果直接用自來水蒸煮食物，并且蓋上鍋蓋，自來水里的余"氯"主要分解成氯離子、氯酸根和氧氣。氯離子、氯酸根留在水中，氧氣揮發(fā)，不存在自來水里的“氯"無法揮發(fā)、吸附在食物上的問題。至于氯的致癌性，國際癌癥研究中心(IARC)在“致癌分類"中，把氯分為“第三類"，意為“目前尚無足夠資料來確定該物質(zhì)是否為人類致癌物"，所以認(rèn)為余氯有致癌危險(xiǎn)是無稽之談。
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