啤酒本身是一種膠體，其濁度是由啤酒中殘留的酵母造成的生物性混濁和其中所含有的蛋白質(zhì)等物的非生物性混濁組成。酵母在一定條件下的發(fā)酵和蛋白質(zhì)等的溶解沉淀及氧化都會使啤酒的濁度改變，也改變啤酒的風味和感官，因此啤酒濁度是影響啤酒保質(zhì)期，評價啤酒質(zhì)量的重要參數(shù)，是啤酒質(zhì)量感官檢驗項目之一，為GB4928所規(guī)定的檢測項目。
ET1181濁度計是根據(jù)瑞利散射原理設(shè)計的，用于啤酒濁度定量分析的檢測儀器，/它可避免目視檢測所帶入的主管因素偏差，特別是其所采用的旋轉(zhuǎn)樣品測量技術(shù)可zui大可能避免測量容器壁厚的不均勻性造成的偏差，其大容量的樣品室可直接放入啤酒瓶測量，特別適用于啤酒行業(yè)生產(chǎn)企業(yè)用于啤酒濁度的質(zhì)量檢驗和控制。
1 原理方法
濁度測量一般有比濁法和散射法及散射比例法等，比濁法是利用光束通過樣品時，由于樣品的混濁造成光束強度的變化進行測量，可使用分光光度計測量或目測，該法對低濁度樣品測量的準確度較差，目測更是受主管因素影響和現(xiàn)場用于比對的標準樣品配置的操作麻煩和標樣壽命短的限制，目前已被儀器檢測所替代。散射法是利用光束通過樣品時，由于樣品中的混濁而產(chǎn)生光散射進行測量，使用散射濁度計測量，對低濁度樣品測量較比濁法好。散射比例法將比濁法和散射法結(jié)合在一起，不僅能較好的測量低濁度的樣品，同時能一定程度上減少樣品顏色的干擾和改善儀器本身波動造成的數(shù)據(jù)波動，目前大部分濁度計都選用該方法， ET1181也是選用散射比例法對樣品濁度進行測量。
2 實驗與結(jié)果
2.1 時間地點：
10月16日于青島啤酒上海松江工廠檢驗室
2.2 器材樣品：
儀器為青島啤酒上海松江工廠的丹麥產(chǎn)啤酒濁度計HZ－013及所附的無色透明的Φ60×180測量杯和上海歐陸科儀有限公司的ET1181濁度計及所附的無色透明的Φ60×120測量杯以及青島啤酒上海松江工廠所用灌裝啤酒的綠色啤酒瓶。
樣品為青島啤酒上海工廠的成品啤酒。
2.3 試驗過程：
用Formazin 標準溶液及ET1181儀器自己的測量杯校準儀器，HZ－013已由工廠先前校準。將未貼標簽的成品瓶裝啤酒隨瓶分別放入上述兩儀器測量，然后將啤酒開瓶分別倒入兩儀器的測量杯，待氣泡溢出穩(wěn)定后分別放入上述兩儀器測量，測量結(jié)果如下表，表中數(shù)據(jù)單位為EBC。
| 綠啤酒瓶 | HZ－013測量杯 | ET1181測量杯 | HZ－013 | 0.36~0.44 | 0.38 | 0.33~0.34 | ET1181 | 0.349~0.373 | 0.383~0.384 | 0.333~0.334 |
3 分析討論
HZ－013儀器的讀數(shù)精度為小數(shù)點后兩位，其樣品室為方形，內(nèi)裝有水，有定中心裝置，但沒有旋轉(zhuǎn)裝置。由于其沒有旋轉(zhuǎn)裝置，故用手動旋轉(zhuǎn)測量杯和綠色啤酒瓶，觀察其數(shù)據(jù)變動，由上表可看出其測量杯的情況較好，而用綠色啤酒瓶的數(shù)據(jù)變動較大。ET1181裝有自動定中心的旋轉(zhuǎn)裝置，在測量綠色啤酒瓶時數(shù)據(jù)變動較HZ－013的好。
上表的數(shù)據(jù)表明兩儀器的測量結(jié)果吻合較好，同時也可看出實際啤酒瓶由于壁厚和模具接縫、可能還有殘留的標貼粘液污漬痕等因素的影響，對數(shù)據(jù)的變動影響較大，盡管都符合國家標準規(guī)定的0.2EBC的要求，但由用測量杯測量的數(shù)據(jù)可知，啤酒瓶的測量數(shù)據(jù)變動主要是瓶子造成，而各瓶子的之間的差異又會加大測量數(shù)據(jù)的變動，因此用測量杯測量啤酒較好，結(jié)果也較可靠。
上述試驗結(jié)果表明ET1181濁度計具有較好的測量重復性，與HZ－013儀器的測量結(jié)果也較吻合。
上海歐陸科以有限公司
研發(fā)部
李建宜
| 