低場核磁共振食品品質分析儀

低場核磁共振食品品質分析儀用于食品品質分析，為食品研發(fā)、質量監(jiān)管和質量控制提供數據參考。

低場核磁共振食品品質分析儀通過對樣品的弛豫信號進行反演擬合、分析食品體系中水分子的流動性、水合特性、持水性能來判斷食品性狀和品質。

低場核磁共振食品品質分析儀在食品領域的應用：

研究水分子的流動性：水作為相對低分子質量的溶劑加入到食品體系中能夠引起自由體積的增加，水分子流動加快，使得食品的穩(wěn)定性受到影響。在NMR測量結果上表現為弛豫時間變長。

分析持水力：食品在貯藏過程中其持水力會伴隨酪蛋白結構的改變而增加。物理化學環(huán)境的改變驅使水分子從易流動相轉移到不易流動相，水分和其中的蛋白質成分緊密結合，自由水被束縛在某些結構中，結果就導致穩(wěn)定性受到影響。在NMR測量結果上表現為弛豫時間變長。

水合特性：果膠作為一種非均一結構的多糖，大約40%的水分子要受到與果膠分子相互作用的影響，這種相互作用的結果是使得T2下降。因為結合作用使得水分子限制了大分子的運動區(qū)域，而且水分子能夠與表面組分交換質子。

定量和定性分析：氫質子可以分析乳脂肪中油脂的構成，提供定量數據。

研究乳脂肪物質的特性：NMR技術可以快速評價乳脂肪的物質特性，得到液態(tài)脂肪與固態(tài)脂肪的相對比例。

?