紫外線消毒技術(shù)在食品飲料行業(yè)中的應(yīng)用簡介

                    發(fā)布時間：2010-3-17    石家莊凌卓環(huán)保設(shè)備有限公司

紫外線消毒技術(shù)

    面對日益規(guī)范且安全意識逐漸增強的市場，食品和飲料行業(yè)只能提高產(chǎn)品質(zhì)量以符合更加嚴格的要求。由于水或配料而引起的食品微生物污染可能導(dǎo)致變色、產(chǎn)生異味以及保質(zhì)期縮短。商為適應(yīng)消費市場的要求，減少化學(xué)添加劑和防腐劑的使用，更增加了食品飲料沾染細菌的危險。因此在整個食品飲料加工過程中，有效的微生物消毒是*的。

    紫外線（UV）消毒技術(shù)是一種非化學(xué)物質(zhì)消毒方法，它正日益受到大眾的認可。UV能殺滅所有已知的侵蝕型微生物，包括各種細菌、病毒、酵母菌和真菌（以及它們的孢子）。該方法是一種低維護成本、非常環(huán)保的消毒技術(shù)，在確保高水平消毒效果的同時避免了消毒化學(xué)品的應(yīng)用。

紫外線消毒機理

    紫外線是介于可見光和X射線間的電磁波，其波長介于185到400納米之間；紫外線中的一部分（UV-C的部分）具有強勁的殺菌能力，265納米時消毒效率達到峰值。上述波長范圍內(nèi)的紫外線能夠殺滅微生物，通過穿透微生物的細胞膜，破壞其DNA，讓它們無法繁殖，從而達到有效殺菌的目的。

    用水或液體配料的典型紫外線消毒系統(tǒng)包括安裝在圓柱形不銹鋼腔內(nèi)、帶石英保護罩的UV照燈。腔體的一端（法蘭進水口）注入待處理的液體，使其流經(jīng)整個腔體。實際上任何液體流經(jīng)處理裝置都能得到有效U消毒，包括未凈化的自來水、經(jīng)過濾的用水、高粘度的糖漿、飲料及排放的污水。

    目前UV技術(shù)主要分兩種，其區(qū)別在于UV照燈的類型：低壓（LP）和中壓（MP）。低壓紫外燈是單色UV光譜輸出（限于254納米單一波長），而中壓照燈具有多色UV輸出（輸出波長介于185至400納米之間）。

紫外線消毒優(yōu)勢

    相比其它消毒方法，紫外線消毒具備多種優(yōu)勢。與化學(xué)處理方式不同的是，紫外線不會在用水中引入毒素或殘留物質(zhì)，而且也不會改變待消毒液體的化學(xué)成分、口感、氣味或PH值。

紫外線處理可作為水消毒的主要方法，或作為其它水純化手段的一個補充：如碳過濾、反滲透或巴斯德殺菌法。由于紫外線消毒不會產(chǎn)生任何殘余，處理系統(tǒng)安裝的*位置就是每個處理單元的末端。這樣不僅能破壞滋生的微生物，并使加工過程中污染的可能性降到zui低。

紫外線特點
1、 *環(huán)保，對人體無害，無腐蝕性，無殘留，無抗藥性。 
2、 無色，無氣味，無味道，不起沫，*溶于水，使用安全，從而也保證了飲料過程中，飲料的顏色及口味不會發(fā)生改變。 
3、 見效快，作用時間長，效果明顯，能*殺死有害菌。 
4、 應(yīng)用彈性大：在低濃度時，依然有顯著效果，在高達95攝氏度時仍然能起作用。 
5、 光譜殺菌效果，可殺滅有害菌以及有害微生物種類包括：大腸桿菌Bacillus mesenterious、霉菌、酵母菌、葡萄球菌、糞鏈球菌（Streptococcus faecalis）、嗜熱菌（Pyrodictium）等130 多種。作用效果相當(dāng)持久，不受外界條件影響?？蓺缬泻约坝泻ξ⑸锓N類，可以直接有效的殺滅食品飲料中常見的大腸桿菌、霉菌，酵母菌 乳酸菌等 
6、 應(yīng)用簡便，無需特殊裝置 
7、 與現(xiàn)有采用二氧化氯、季胺鹽類、溴氧類等的消毒殺菌手段相比，無論安全性、二次污染情度以及殺菌能力都有大幅度提高。 

紫外線應(yīng)用于各種水質(zhì)消毒

    1.直接接觸性用水

    盡管市政供水通常不含有害或致病微生物，但也不*如此。此外，來自個別水源，如天然泉水或井水也可能受到污染。任何用于食品或飲料產(chǎn)品的配料水，或與產(chǎn)品直接接觸的水，都可能成為污染源。紫外線能夠在不使用化學(xué)物質(zhì)、不進行加熱的情況下對產(chǎn)品進行消毒。同時，紫外線消毒法能使用水得到再次利用，既節(jié)約成本又在保障產(chǎn)品質(zhì)量的基礎(chǔ)上提高了產(chǎn)量。

    2.CIP（就地清洗）漂清用水

    微生物安全性對用作zui后CIP漂洗用水及消毒方案都是至關(guān)重要的。

    凌卓紫外線消毒系統(tǒng)能夠結(jié)合CIP漂清周期使用，確保zui終的漂清用水不會再次引入微生物污染。由于紫外燈管自身的機械強度高，它們不會受到CIP水溫突變的影響。 

    3.過濾消毒

    反滲透（RO）和顆粒狀活性碳（GAC）過濾法常被用來過濾用水，但是也可能成為細菌的滋生地。紫外線能夠有效地消毒RO和GAC的產(chǎn)水，而且已在加工產(chǎn)業(yè)中使用多年。

    4.脫氯

    GAC過濾器常被用來脫去用水中的氯氣，除去由于氯水消毒“揮發(fā)出”的氣味，從而保證zui終產(chǎn)品的味道不走樣、沒有任何多余的味道或氣味。將紫外線消毒系統(tǒng)安裝在GAC過濾器前，能夠改善GAC過濾器的性能，延長活性碳的使用壽命，從而降低運營成本。

    5.糖漿

    糖漿可能是微生物的滋生場所。盡管糖份含量很高的糖漿并不利于微生物的生長，但是休眠的孢子會在糖漿被稀釋后恢復(fù)活性。在加工糖漿和稀釋時進行紫外線消毒能夠確保休眠的孢子*失去活性。

    6.罐頂空間的消毒

    消毒系統(tǒng)也可用于壓力罐或管裝易腐液體內(nèi)填充空氣的消毒。貯藏罐極易受空氣中散布的孢子的影響。為了防止污染的產(chǎn)生，潛水式紫外線處理系統(tǒng)應(yīng)運而生，于罐頂部空間空氣的消毒。

    7.廢水

    飲料排放的廢水能夠在不使用有害環(huán)境化學(xué)物質(zhì)的前提下得到有效處理。這就能確保所有排放的廢水能滿足各地不同的環(huán)境法規(guī)。正如上文所述，用水可以在經(jīng)過紫外線消毒處理后再利用，大大降低了廢水量。

結(jié)論

    要達到食品和飲料行業(yè)產(chǎn)品日益嚴格的衛(wèi)生標準確實是一項挑戰(zhàn)。如果因此需要改進廠房和設(shè)備，那么就需要產(chǎn)生立桿見影的效果，產(chǎn)品質(zhì)量需要得到明顯的提高。

    對于尋求提高成品質(zhì)量的廠家而言，紫外線技術(shù)是既經(jīng)濟又實用的選擇。飲用水的紫外線消毒已是世界各地普遍認同并采用的消毒方法，同時紫外線在高純場合中也得到了廣泛的運用，包括制藥和微芯片，這些行業(yè)中高質(zhì)量的水起到了至關(guān)重要的作用。

    紫外線消毒系統(tǒng)易于安裝，對車間的破壞程度極小。這些消毒系統(tǒng)只需要進行簡單的維護，*的要求就是每12個月更換一次紫外線照燈，根據(jù)實際使用情況的不同，更換頻率也會存在差別。照燈更換操作十分簡單，普通的維護人員只需花幾分鐘就能完成。