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閱讀：701發(fā)布時(shí)間：2013-7-10
比色計(jì)分析加工工藝對(duì)于色澤影響
凈糧加工時(shí),稻谷主要是要保持米粒的完整,均勻地除去皮層,使米粒光潔;小麥主要是研磨成粉時(shí),減少麩 星。這在工藝上就不能粗放,要用有效的設(shè)備組成較長(zhǎng)而精細(xì)的流程,才能有良好的色澤。面粉類色澤的 測(cè)定可以使用白度儀進(jìn)行測(cè)定，而對(duì)于其他的固液態(tài)測(cè)定則是可以使用比色計(jì)進(jìn)行測(cè)定分析
凈谷在礱谷后,經(jīng)谷殼、谷糙分離而得到凈糙,如將回礱谷另行加工,糙米經(jīng)厚度分選,使糙米粒度整齊,則 有利于均勻碾白。用鐵輥筒擦離皮層,或采用砂輥筒碾削去皮的臥式米機(jī),前者機(jī)內(nèi)壓力大,易產(chǎn)生碎米, 但米粒表面光潔;后者所需壓力小,碎米少,但米粒光潔度稍差,應(yīng)兼顧、結(jié)合使用。立式米機(jī)由于碾白室 內(nèi)不存在壓力交變問(wèn)題,故米粒表面平整而光潔。米機(jī)又可通過(guò)正壓噴風(fēng)、負(fù)壓吸風(fēng),或噴霧加水使米粒 表面光潔,碾米總的要求是“多級(jí)輕碾”,采用三機(jī)或四機(jī)出白,如二砂二鐵、三砂一鐵等,并選擇好* 有效的米機(jī),這樣才能改善大米色澤。
凈麥經(jīng)調(diào)質(zhì)后主要是用輥式磨粉機(jī)剝刮胚乳,并使之粉碎,用平篩等分級(jí),篩出成品面粉。要減少粉中麩星 ,首先要使皮磨逐步剝刮胚乳,不能多出粉,配好磨輥的齒數(shù)、齒角、斜度、排列等,使少產(chǎn)生麩屑;其次是 在磨制過(guò)程中,將形成的不同品質(zhì)的顆粒用分級(jí)篩分級(jí),用清粉機(jī)提純,粉碎麥心的心磨宜用光輥,篩出成 品面粉的平篩要有適當(dāng)?shù)暮Y理面積,并配備適當(dāng)?shù)暮Y網(wǎng),使其既能篩出成品面粉,又不會(huì)篩枯（麩星進(jìn)入成 粉）。做到磨出篩凈、分級(jí)提純、心磨出粉,這就要有齊全的設(shè)備組成較*的工藝流程。一般要設(shè)4~5道 皮磨、8~9道心磨、1~2道渣磨或1~2道尾磨。
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