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雙頭面筋測定儀分析常規(guī)的測定方法精度分析

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更新時間：2018-05-14 09:00:00瀏覽次數(shù)：404次

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面筋含量的測定可以使用雙頭面筋測定儀進(jìn)行快速的測定分析

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雙頭面筋測定儀分析常規(guī)的測定方法精度分析
小麥分中含有蛋白質(zhì)約 12%，其中一半以上是面筋。面筋不溶于水，但吸水力很強(qiáng)。吸水后即膨脹，從而形成緊密堅固與橡膠相似的彈性物質(zhì)。通常加工精度高的小麥粉，其面筋含量也較高，加工制成的饅頭、面包，松軟可口。小麥和小麥粉發(fā)生異常變化時，其面筋含量和性質(zhì)均有變化。因此測定小麥面筋含量和性質(zhì)，是衡量其品質(zhì)好壞的一項(xiàng)重要指標(biāo)。面筋含量的測定可以使用雙頭面筋測定儀進(jìn)行快速的測定分析
稱取定量試樣30克于潔凈的搪瓷碗中，加人相當(dāng)試樣一半的室溫水（20一25℃ ）用玻璃棒攪和，再用手和成面團(tuán) ，直到不粘碗，不沾手為止。此后放人有水的原瓷碗中在室溫下靜置20分鐘。將面團(tuán)放在1.0cm園孔篩內(nèi)，在盛有水的臉盆中輕輕揉捏，洗去面團(tuán)內(nèi)淀粉、鼓皮等物質(zhì) ，在揉洗過程中須更換臉盆中清水?dāng)?shù)次，并注意篩上是否有面筋散失，反復(fù)揉冼至面筋擠出的水遇碘無藍(lán)色反應(yīng)為至。將洗好的面筋用手反復(fù)壓擠，直到稍感有粘手時為至。將面筋放在預(yù)先稱重的皿上稱得總重量。再按照以下公式進(jìn)行換算：濕面筋（%）=濕面筋重量/試樣重量*。
上面是采用傳統(tǒng)的方法進(jìn)行測量面筋含量?？梢圆捎脙x器來進(jìn)行測量，可以使用雙頭面筋測定儀，它由雙頭面筋洗滌儀、MJZ型面筋指數(shù)測定儀、烘干儀三臺獨(dú)立儀器組成。用來測定面粉中濕（干）面筋的含量、面筋質(zhì)量（面筋指數(shù)）及面筋持水率的儀器，特別適合樣品量多的用戶。使用它來進(jìn)行測量花費(fèi)的時間會比較少同時實(shí)驗(yàn)誤差比較小。
雙頭面筋測定儀：http://www.hzmz17.com/yq/16.html

關(guān)鍵詞：面筋測定儀

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