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杭州麥哲儀器有限公司


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電子式面團拉伸儀分析冷藏時間對于拉伸值的影響

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產(chǎn)品型號

品       牌

廠商性質(zhì)經(jīng)銷商

所  在  地杭州市

聯(lián)系方式：張小姐查看聯(lián)系方式

更新時間：2018-05-14 09:00:00瀏覽次數(shù)：301次

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經(jīng)營模式：經(jīng)銷商

商鋪產(chǎn)品：200條

所在地區(qū)：浙江杭州市

聯(lián)系人：張小姐 （經(jīng)理）

產(chǎn)品簡介

拉伸參數(shù)則是影響拉伸參數(shù)的一個重要的因素，拉伸值的測定可以使用電子式面團拉伸儀進行快速的測定分析。

詳細介紹

電子式面團拉伸儀分析冷藏時間對于拉伸值的影響
拉伸所需要的能量、拉伸阻力和zui大拉伸阻力，從小堰6號到小堰107依次降低，N82和79（IB）的拉伸能量和小堰6號比較接近，拉伸阻力和zui大拉伸阻力均小于小堰6號，但都低于對‘照面粉Meneba（86，300‘380）。小堰6號、N82和79（IB）的拉伸長度較長，高于對照面粉。83（37）的拉伸長度zui短。N82和79（1B）的拉伸能量接近于小堰6號的原因在于這兩個品系的拉伸長度大于小僵6號，其拉伸阻力均小于小堰6一號。拉伸參數(shù)則是影響拉伸參數(shù)的一個重要的因素，拉伸值的測定可以使用電子式面團拉伸儀進行快速的測定分析。
4℃冷藏時間越長,抗性淀粉含量越多,冷藏36h時的抗性淀粉含量zui高。因為抗性淀粉主要是直鏈淀粉形成的結(jié)晶老化淀粉,而無論是直鏈淀粉分子還是支鏈淀粉分子,其老化都需要經(jīng)歷分子自動取向重排形成雙螺旋結(jié)構(gòu)的過程。拉伸參數(shù)的測定可以使用面團拉伸儀進行測定分析，該款一起能夠?qū)⒚鎴F的個拉伸參數(shù)以曲線的形式顯示并進行分析。蕎麥抗性淀粉的糊化溫度較低,各個階段的糊化阻力幾乎為零,淀粉糊具有黏稠度低、熱糊穩(wěn)定性和冷穩(wěn)定性好等特點（表5）。與小麥粉相比,添加不同比例蕎麥抗性淀粉的混合粉起始糊化溫度變化小,隨著抗性淀粉添加比例的增加,混合粉的峰值黏度、起始降溫糊化阻力、降溫結(jié)束糊化阻力、50℃恒溫結(jié)束糊化阻力、破損值、回升值均有弱化趨勢,對混合粉的黏度特性影響明顯。
電子式面團拉伸儀：http://www.fzylsy.com/product/22.html
 


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