玉米籽粒皮光滑程度是玉米容重下降的主要原因。
根據(jù)國標(biāo)對容重測定要求，外溫在0℃以下，玉米水分23.0%以下為實(shí)測容重，玉米水分大于 23.0%不能為實(shí)測容重；外溫在0℃ 以上的，水分在18%- 23%之間，水分每增加一個(gè)百分點(diǎn)，容重要加5g/L的容重增補(bǔ)系數(shù)。
玉米籽粒皮的摩擦系數(shù)大小是決定玉米容重變化的主要因素。溫度在0℃以上籽粒面會(huì)結(jié)露，增加了籽粒間或籽粒與容量筒壁的摩擦，致使玉米實(shí)測容重小于其實(shí)際容重，因此加增補(bǔ)系數(shù)。
糧食是由干物質(zhì)與水分組成的濕物質(zhì)。一粒玉米中所含的水分根據(jù)性質(zhì)可分為游離水和結(jié)合水。結(jié)合水分為化學(xué)結(jié)合水、物理化學(xué)結(jié)合水、物理機(jī)械結(jié)合水。玉米水分含量大于 20.0%時(shí)，在降水的過程中， 大部分是玉米中的游離水和一小部分的物理機(jī)械結(jié)合水，可以說這一部分水分在溫度作用下比較容易揮發(fā)。玉米籽粒在降水過程中籽粒的皮形態(tài)會(huì)發(fā)生變化。皮形態(tài)會(huì)隨著水分的揮發(fā)，發(fā)生由松到緊、由軟到硬，由濕到干一系列的變化，會(huì)出現(xiàn)干裂、脫皮等現(xiàn)象。胚會(huì)出現(xiàn)緊縮、打褶現(xiàn)象。玉米籽粒會(huì)出現(xiàn)外硬里軟現(xiàn)象，皮粗糙度增加。在高溫快速降水的過程中比較明顯。玉米水分含水量小于 20%時(shí)，玉米籽粒皮與胚內(nèi)的游離水和物理機(jī)械結(jié)合水含量小于籽粒胚乳的游離水和物理機(jī)械結(jié)合水含量，這時(shí)的皮已經(jīng)處于定型狀態(tài)。所以水分小于 20.0%的玉米，在降水過程中，皮不會(huì)發(fā)生太大的變化。皮變化主要發(fā)生在對水分 20.0%以上的玉米的降水過程中。
玉米在降水的過程中，籽粒皮的粗糙程度增加， 就是籽粒皮間摩擦系數(shù)增加的主要因素，所以容重會(huì)出現(xiàn)大幅的下降現(xiàn)象。稱取 2000g 水分25.6%的玉米，在烘箱 120℃恒溫下烘干，將水分降至 14.0%.在烘干過程中通過一次到多次的烘干，冷卻降至 14.0%水分，改變皮光滑度來測得容重?cái)?shù)值的變化。
由可以發(fā)現(xiàn)每增加一次烘干冷卻，容重都會(huì)相應(yīng)提高。資料明，20.0%以下籽粒皮和胚的水分要比全粒的平均水分低；皮的外部形態(tài)已經(jīng)定型。說明皮和胚的形態(tài)變化主要是在20.0%以上的降水過程中發(fā)生的；可以看出玉米水分在揮發(fā)的過程中，皮光滑度的變化影響玉米容重的變化。采用多次烘干法，保持皮水分揮發(fā)速度，減緩皮變化，并對玉米內(nèi)部降水，使得皮緩慢收縮，增加光滑度，減小摩擦系數(shù)來提高容重。皮在高溫的作用下會(huì)一點(diǎn)點(diǎn)地變干，在變干發(fā)生時(shí)，對其進(jìn)行冷卻，使皮水分與胚和胚乳水分進(jìn)行互混，再進(jìn)行下一輪的降水過程。制皮水分散發(fā)速度減小皮粗糙度，zui終達(dá)到減小容重下降目的，是一種很好的方法。
所以，在烘干同樣水分、同樣糧質(zhì)的糧食時(shí)兩個(gè)熱風(fēng)室和兩個(gè)冷卻室的烘干機(jī)要比一個(gè)熱風(fēng)室和一個(gè)冷卻室的烘干機(jī)出糧的容重要高。籽粒面粗糙，堆積密度小，孔隙度大容重低。種皮光滑，糧堆密度大孔隙度小，容重增加。所以可運(yùn)用恒溫多次降水冷卻法對玉米進(jìn)行烘干，以減小籽粒皮的摩擦系數(shù)，來提高容重。也可以利用降低烘干機(jī)溫度的方法來縮小玉米皮變化程度， 減緩皮水分揮發(fā)速度，來提高容重值。不過這種方法，所用的費(fèi)用要高一些。
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